鸡翅羊肚菌
一、原料:
1. 主料:干羊肚菌100 克,鸡翅5 对。
2. 调料:葱、姜、酱油、五香粉、精盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、
熟猪油。
二、制法:
1. 干羊肚菌先用清水泡发,然后洗净,放入水中焯一会,捞起沥去水分。
2. 鸡翅清洗后,折为两段放入碗内,放入精盐、酱油、五香粉、料酒和
清水少许,拌匀,腌半小时。
3. 炒锅内注入熟猪油,置武火上烧至五成热时,放入鸡翅炸呈金黄色,
捞入小锅内。再放入羊肚菌、精盐、葱、姜块(拍松)、鸡汤在武火上烧开,
移至文火上煨约一小时,待鸡翅熟透,捞出摆在盘子周围,羊肚菌摆在中心。
4. 将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置武火上,放入酱油、味精等用湿淀粉
勾芡。淋在羊肚菌上即成。
按:羊肚菌又称羊肚菜,为我国药用真菌之一。其性味甘、平,具有补
益脾、胃,化痰理气的作用。配以温中益气、兼有理气化痰、强筋续骨的鸡
翅,适用于虚损劳积、脾虚滑泻、气虚痰多、风湿日久、体虚、筋脉疼痛或
外伤骨折等病症。