鸡翅羊肚菌
一、原料：
1. 主料：干羊肚菌100 克，鸡翅5 对。
2. 调料：葱、姜、酱油、五香粉、精盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、
熟猪油。
二、制法：
1. 干羊肚菌先用清水泡发，然后洗净，放入水中焯一会，捞起沥去水分。
2. 鸡翅清洗后，折为两段放入碗内，放入精盐、酱油、五香粉、料酒和
清水少许，拌匀，腌半小时。
3. 炒锅内注入熟猪油，置武火上烧至五成热时，放入鸡翅炸呈金黄色，
捞入小锅内。再放入羊肚菌、精盐、葱、姜块（拍松）、鸡汤在武火上烧开，
移至文火上煨约一小时，待鸡翅熟透，捞出摆在盘子周围，羊肚菌摆在中心。
4. 将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置武火上，放入酱油、味精等用湿淀粉
勾芡。淋在羊肚菌上即成。
按：羊肚菌又称羊肚菜，为我国药用真菌之一。其性味甘、平，具有补
益脾、胃，化痰理气的作用。配以温中益气、兼有理气化痰、强筋续骨的鸡
翅，适用于虚损劳积、脾虚滑泻、气虚痰多、风湿日久、体虚、筋脉疼痛或
外伤骨折等病症。