羊肚菌烧肉
一、原料：
1. 主料：干羊肚菌100 克，带皮五花肉200 克，豌豆苗50 克。
2. 调料：鸡蛋清、蜂蜜、酱油、精盐、料酒、鸡汤、味精、胡椒粉、熟
猪油、麻油、淀粉。
二、制法：
1. 干羊肚菌用凉水泡发，然后洗净。将带皮五花肉切片，为5 厘米厚、4
厘米长。豌豆苗拣洗干净。
2. 五花肉放入碗内，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀腌20 分钟，然后磕去蛋
清，撤上干淀粉拌匀。
3. 炒锅内注入熟猪油，待油烧至五成热时，放入五花肉，用手勺推动炸
成金黄色，捞起在漏勺内沥。炒锅内留油，将羊肚菌挤去水分放入煸炒，再
放入精盐、酱油烧一会儿，注入鸡汤煮开，倒入五花肉移至文火上烧火靠20
分钟。汁水收至二成时将湿淀粉用少许水调开，点入味精、胡椒粉，下锅勾
芡，颠锅几下，放入豌豆苗，起锅淋上麻油即成。
按：此菜以羊肚菌配猪肉为原料烹制而成。菜中羊肚菌有补益、理气、
化痰的作用。猪肉性味甘咸而平。具有补肾养血、滋阴润燥的作用，二物调
配使用，功在补益。此外，猪肉古有多食后易生痰动风之说，今用羊肚菌配
猪肉，因羊肚菌有理气化痰的作用，可制猪肉生痰动风之弊。适用于肾虚精
亏、病后体弱、产后血虚等病症。使用时应注意：外感风邪者不宜使用。