【中文名称】α-氨基对羟基苯基丙酸；酪氨酸；β-（对羟苯基）-α-氨基丙酸；2-氨基-3-（4-羟基苯基）丙酸T
【英文名称】Tyrosine
【结构或分子式】
分子结构：
苯环及羰基C、O原子均以sp2杂化轨道形成σ键。
其它C、O、N原子以sp3杂化轨道形成σ键。
【相对分子量或原子量】181.20
【密度】1.456(l)
【熔点（℃）】l:342～344（分解）；d:310～314(分解)；dl:340(分解)
【性状】
l-体从水中结晶出来者，无色至白色丝光针状结晶或结晶性粉末；d-体从水中结晶者为无色晶体；dl-体从水中结晶者为有光泽的针状晶体。
【用途】
l-体：医药用作甲状腺功能亢进；食品添加剂。
【制备或来源】
（1）由含蛋白质的物质（废丝、酪蛋白和玉米等）水解液中提取；
（2）以葡萄糖为原料，经短杆菌出发诱导的l-酪氨酸生产菌发酵而得；
（3）以苯酚、丙酮酸、氨为原料，利用β-酪氨酸酶催化制取。
【其他】
比旋光度：l-体：-10.6°(c=4.1mol/LHCl,25℃);d-体：+10.3℃(c=4.1mol/LHCl)。与糖类共热可产生氨基羰基间的反应，而产生一种特殊的香料。非必需氨基酸。