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转化糖

王朝百科·作者佚名  2010-03-06
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invert sugar

用稀酸或酶对蔗糖作用后所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。

蔗糖具右旋光性，而反应生成的混合物则具有左旋光性，旋光度由右旋变为左旋的水解过程称为转化。故这类糖称转化糖。

无色透明黏稠液体。有很强吸湿性。甜度为蔗糖的1.3倍。10％～15％的转化糖可防止蔗糖重结晶，常用于硬糖制造，以防止“返砂”的质量缺陷。

 
 
 
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