1 鼠李糖脂的结构和特性
铜绿假单胞菌 (Pseudomonase)可利用不同碳源生成鼠李糖脂。为鼠李糖脂的化学结构通式，其亲水基团一般由1～2分子的鼠李 糖构成，憎水基团则由 1～2分子具有不同碳链长度的饱和或不饱和脂肪酸构成。在生物合成过程中，这些基团之间可能相互链接而生成多种化学结构相近的同系物。研究表明，发酵产物中一般含有4种主要的鼠李糖脂，它们分别是 RLl(Rh％Cl0Cl0)，RL2 (RhaCl0 Cl0)，RL3 (Rh％Cl0)和 RL4(RhaC。0)其中，Rh％C。化学名为2-0． ．L．吡喃鼠李糖苷 一L一吡喃鼠李糖苷 ．羟基癸酰 ．羟基癸酸，又称双鼠李糖脂；RhaC。。C 。为 Ot．L一吡喃鼠李 糖苷 一羟基癸酰 一羟基癸酸， 又称单鼠李糖脂。随着 LC—MS等现代分析手段的应用 ，发酵产物 中大量不同的鼠李糖族同系物被发现。Deziel等在P_aeruginosa 57RP的发酵液中检测到 28种不同的鼠李糖脂化合物，它们分别连着不同的脂 肪酸链，如 C 、C。。和 C。 ，有的甚至含有不饱和脂肪酸链如 C 等，鼠李糖环也各异。国内的梁生康等在铜绿假单胞菌 0-2-2以正十八烷为碳源的发酵产物中共检出21种鼠李糖脂的同系物，都由1—2分子的鼠李糖和 1—2个含p一羟基的碳链长度为 8一l2的饱和或不饱和脂肪酸构成。
2 鼠李糖脂应用
鼠李糖脂是一种阴离子表面活性剂，它们不仅溶于甲醇、氯仿和乙醚，在碱性水溶液中也表现出良好 的溶 解特性。然而鼠李糖脂最突出的特性是它的表面活性，如能显著降低水的表面张力，改变固体表面的润湿性，具有乳化、破乳、消泡、 洗涤、分散与絮凝、抗静电和润滑等多种功能。
