葱黄鸡

王朝百科·作者佚名  2010-03-06
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菜谱名称:葱黄鸡

所属菜系:京菜

制作手法:炸

菜品口味:咸鲜

菜品类型:热菜

制作方法:

原料

净鸡肉400克,鸡蛋3个,肥膘肉50克,火腿、海米各15克,葱25克,姜、蒜片各10克,料酒25克,精盐4克,味精2克,湿淀粉,汤各30克,芝麻油15克,油1000克。

制作

1、将火腿,海米切成末。葱切段。鸡肉、肥膘肉斩成茸,放入容器内,加入料酒15克,精盐2克,味精1克,鸡蛋清2个,湿淀粉15克调成糊状。

2、将余下的鸡蛋1个及蛋黄,加精盐1克、湿淀粉5克搅散,摊成圆蛋皮。

3、调好的鸡茸抹在蛋皮上,再撒上火腿、海米末,入蒸锅内蒸熟取出,切成条块。

4、切好的条下入六成热油中炸黄捞出。炒锅内留油20克,下入葱、姜、蒜炝香,倒入鸡肉条,烹入用余下调料对成的汁,翻匀装盘即成。

特点

软嫩酥香,葱香浓郁,别有风味。

操作提示

抹鸡泥时要薄厚均匀。炸制鸡肉条时,油温不能过低。

 
 
 
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