脆皮奶香面包

王朝百科·作者佚名  2010-03-06
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配料表:

高粉:2500g无蔗糖糖浆:400g

无蔗糖糖粉:100g鸡蛋:5个

无蔗糖专用改良剂:15g

盐:25g酥油:250g奶粉:80g

无蔗糖专用吉士粉:10g水:1125-1250g

制作工艺:

A、高粉、酵母、无蔗糖专用面包改良剂、全蛋、奶粉、盐、糖、无蔗糖专用吉士粉、水

搅拌至7成面筋,加入酥油,形成薄膜状,直至面筋完全扩展。

B、基本发酵30分钟

C、分割、搓圆、整形、烘烤

馅料配方:

酥油:250g无蔗糖糖粉:20g

无蔗糖糖浆:80g奶粉:150g

无蔗糖专用吉士粉:15g淀粉:20g

表面装饰:

白奶油:70g色拉油:60g无蔗糖糖浆:15g

无蔗糖糖粉:20g奶粉:30g蛋白:20g

低粉:40g无蔗糖专用吉士粉:10g水或牛奶:30g

 
 
 
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