配料表:
高粉:2500g无蔗糖糖浆:400g
无蔗糖糖粉:100g鸡蛋:5个
无蔗糖专用改良剂:15g
盐:25g酥油:250g奶粉:80g
无蔗糖专用吉士粉:10g水:1125-1250g
制作工艺:
A、高粉、酵母、无蔗糖专用面包改良剂、全蛋、奶粉、盐、糖、无蔗糖专用吉士粉、水
搅拌至7成面筋,加入酥油,形成薄膜状,直至面筋完全扩展。
B、基本发酵30分钟
C、分割、搓圆、整形、烘烤
馅料配方:
酥油:250g无蔗糖糖粉:20g
无蔗糖糖浆:80g奶粉:150g
无蔗糖专用吉士粉:15g淀粉:20g
表面装饰:
白奶油:70g色拉油:60g无蔗糖糖浆:15g
无蔗糖糖粉:20g奶粉:30g蛋白:20g
低粉:40g无蔗糖专用吉士粉:10g水或牛奶:30g