主料：
鱼头
辅料：
菜心、粉皮、火腿、葱姜
调料：
花生油、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油
制作过程：
（1）将鱼头去腮，把肚内黑沫刮净。
（2）粉皮泡软，火腿切片，菜心一开为二。
（3）沙锅烧热加少许油，入鱼头略煎加入葱姜；加料酒、倒入汤用小火慢炖、将好时放入火腿、粉皮、菜心，加料酒调味即可。
一到天目湖，接待的同志热情地推荐天目湖的特产－砂锅鱼头。每个鱼头都有身份认证的哦，吃之前要对这锅鱼头汤进行揭幕。用料是天目湖的鳙鱼，常年生长在水质纤尘不染的天目湖里，无任何人工喂养，鱼无土腥味，无污染，品质极佳。汤的用料是天目湖的湖水，甘洌清纯、生态持久，他ＰＨ值略大于７，呈弱缄性全世界的淡水湖存在的几率仅有百万分之一，实数水中极品，据说是全球罕见的健康水（哈哈，但是本人觉得口感不是很好，好像是有点土腥味）。由此可见，选料如此上乘的鱼头砂锅，可谓健康食品和绿色食品。
鱼头砂锅的由来还有一段传奇色彩的故事，１９７５年朱顺才在天目湖一食堂做厨师，他看到当地人捉到大鳙鱼后只吃鱼身，鱼头都仍了，觉得很可惜。后来他把别人丢弃的鱼头拿来熬汤。结果他发现，用这种鱼熬出来的汤更为奇特鲜美。他为自己的这一发现惊喜不已，并下决心进一步探索选料、调味和火候。在各种佐料配备好后，装入宜兴的土制但有文化底蕴的砂锅器皿，用火煨２小时以上。其香浓郁，其型古朴大方、雍容华贵；然而，在１９８２年以前，鱼头砂锅还是“深藏闺中人未识”的小家碧玉，直到１９８２年１０月７５国的驻华使节及夫人来到天目湖，尝了这一道菜，为它的鲜美深深打动，兴奋之情难于言表，连呼ＯＫ！纷纷以汤代酒干杯，就是在那次宴会之后，沙锅鱼头一举扬名四海。
砂锅鱼锅具有三个特点鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪。其意丰年足雨，富足有余。在天目湖宾馆前立着天目湖砂锅鱼头的创始人朱顺才师傅的塑像。据说，由朱顺才师傅烹饪的和研制的砂锅鱼曾经得到过许多党和国家领导人的高度赞誉及社会名流、中外宾客的青睐。