树脂精油

树脂精油（oleoresin）

采用适当的溶剂从香辛料原料中将其香气和口味成分尽可能抽提出来，再将溶剂蒸馏回收，制得的黏稠状、含有精油的树脂性产品。其成分主要有：精油、辛辣成分、色素、树脂及一些非挥发性的油脂和多糖类化合物。与精油相比，树脂精油的香气更丰富，口感更丰满，具有抗菌、抗氧化等功能。树脂精油能大大提高香料植物中有效成分的利用率。比如：桂皮直接用于烹调，仅能利用有效成分的25%，制成树脂精油则可达95%以上。精油和树脂精油已成为香辛料的重要发展方向。

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