鼎泰丰

鼎泰丰 Din Tai Fung

鼎泰丰 - 享誉世界的台湾小笼包专卖店，1972年成立于台湾，几十年间，它走过了从创立品牌到蓬勃发展的辉煌历程，先后在日本、美国、香港、新加坡、中国上海、深圳等地均开有分店。1993年鼎泰丰餐厅被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”，在台湾它已成为中华传统美食的代表。很多国内外游客到台湾必到鼎泰丰，只为一尝小笼包的美味。许多国际名人，如梅尔吉普逊、苏菲玛索、成龙、巩俐、宫泽理惠、张曼玉、周星驰等都成为鼎泰丰的座上客。

台湾鼎泰丰餐厅主营中华传统风味小吃，品种丰富、风味纯正，元盅土鸡汤、蟹黄小笼包、红烧牛肉面、菜肉蒸饺等都是它的招牌产品，小笼包更是一枝独秀、业界无二，汁丰味美，皮薄陷多是它最大的特色。选材严谨、一丝不苟，小笼包用的肉馅一律采用新鲜猪肉，绝不可用冷冻肉。虾饺、蟹黄小笼包等皆采用活虾活蟹，以保证肉质鲜嫩。使用特制专用面粉。红烧牛肉面选定。不仅是小笼包，鼎泰丰制做的每种出品，都有严格的出品标准，因此每位厨师都必须经过严格的厨艺训练，熟练掌握每一道操作过程后才能上岗。鼎泰丰不但对产品的制做有近乎完美的要求，还力求有一定的审美品位，让人们在享受美食的同时，还能感受到浓浓的饮食文化！

鼎泰丰创办人杨秉彝先生，出生于公元一九二七年的中国山西省。公元一九四八年的夏天，二十一岁的杨秉彝先生在国共内战时期，毅然决然地坐上「花莲号」，从上海漂洋过海地来到了台湾闯荡，并找到了台湾的舅舅。在舅妈的协助之下，杨秉彝先生得到他在台湾的第一份工作，就是在『恒泰丰』担任送货员。两年后，由于工作勤快，为人忠厚老实，老板便开始让他负责看帐和管理店内进出货。二十八岁时与同样在『恒泰丰』工作的赖盆妹结婚。婚后继续在油行工作了三、四年，直到有一天，老板因为转投资失误，使得『恒泰丰』受到牵累，一蹶不振，最后油行被迫解散，秉彝夫妇只好不舍地离开。此时的秉彝已经三十一岁了。离开油行后的秉彝夫妇决定自行创业，那么，新店要取什么名字好呢？杨秉彝先生想了想，他是向『鼎美油行』批的油，而自己又出身于『恒泰丰』，不如就取名为『鼎泰丰』吧，也算是感念『恒泰丰』老板夫妇对他的恩情。而也于此构成了『鼎泰丰』的雏型。此时是公元一九五八年。当时电话很难申请，信义店现在仍在使用的二三二一八九二七的电话是向山西老乡时任监察委员买的，趁买电话之便，又拜托同乡监委向 于右任 先生索了一幅字当招牌『鼎泰丰油行』，四十多年来一直悬挂在信义店鼎泰丰的入口处。

秉彝凭着以前在『恒泰丰』油行建立人脉和良好商誉，『鼎泰丰』油行的业务很快就上了轨道，累积了一点积蓄后，夫妻俩东凑西凑的在信义路上买下了一个店面，把油行迁入这边，就

是鼎泰丰信义本店现址。到了民国六十九年左右，罐装色拉油问世，民众对于购买油品的习惯有了全新的改变，却也因此，『鼎泰丰』油行的生意受到前所未见的冲击，生意越来越差，杨秉彝夫妇日夜愁眉苦脸：「这样下去也不是办法！」然而山穷水尽疑无路，柳暗花明又一村。就在杨秉彝夫妇以为这是他们事业的尽头时，却万万没想到这次的事件成为『鼎泰丰』转型的契机。杨秉彝夫妇接受『复兴园』唐老板的建议，把原本卖油的店面改成一半卖油，一半卖小笼包。而『鼎泰丰』的小笼包在毫无宣传之下，凭着真材实料，客人吃过皆赞不绝口，吃过的客人一个带一个地上门，生意极佳。就这样，『鼎泰丰』结束掉油行的营运，正式经营起小笼包与面点的生意，而『鼎泰丰』成为国际品牌的传奇故事也就此展开。

重要纪事杨秉彝先生创立鼎泰丰1958年

荣获美国「纽约时报」

评选世界十大美食餐厅1993年01月

日本第一家东京新宿店成立1996年10月

日本第二家横滨店成立1998年05月

日本第三家熊本店成立1999年10月

日本第四家名古屋店成立2000年03月

美国加州店成立2000年03月

中央厨房成立2000年11月

天下远见杂志出版「鼎泰丰传奇」2000年12月

大陆上海店成立2001年01月

日本第五家京都店成立2001年03月

大陆香港店成立2001年12月

台北市忠孝店成立2001年12月

日本第六家汐留店成立2002年12月

台湾开始设置网购与宅配2003年06月

日本第七家玉川店成立2003年09月

大陆深圳振华店成立2003年09月

大陆深圳东门店成立2003年09月

新加坡一店成立2003年09月

第一次至美国纽约Sheratom Hotel举办美食SHOW2003年11月

日本第八家日本桥店成立2004年04月

日本第九家大阪店成立2004年05月

新加坡二店成立2004年11月

大陆北京店成立2004年11月

第二次至美国纽约Sheratom Hotel举办美食SHOW2004年11月

印度尼西亚雅加达店成立2005年04月

日本第十家立川店成立2005年04月

新加坡三店成立2005年04月

大陆上海二店成立2005年05月

日本第十一家仙台店成立2005年07月

韩国第一家首尔店成立2005年07月

荣获「读者文摘」中文版刊登，台湾的十项之最2006年03月

第三次至美国纽约Sheratom Hotel举办美食SHOW2005年11月

日本第十二家涉谷店成立2005年12月 新加坡四店成立2005年12月

荣获美国「纽约休闲杂志」刊登，观光客来台湾，十大必观光体验之处2006年03月

印度尼西亚雅加达二店成立2006年06月

新加坡五店成立2006年07月

韩国第二家首尔店成立2006年10月

台湾第三家复兴店成立2006年12月

招牌小笼包鼎泰丰全程使用独家的电脑系统监控10个火炉蒸煮点心的进度。工作人员也必须遵循严格的标准程序，以控制小笼包的高品质。将一小块的面团杆成面皮，直径要达到6.5公分的标准尺寸。将馅料放入面皮中，总重量要准确达成21公克，过多或太少都得修正。将面皮仔细折成18摺以上的小笼包，放入蒸笼后蒸4分钟，热腾腾的小笼包就上桌了。

菜单肉丝蛋炒饭、 虾仁蛋炒饭、 排骨蛋炒饭、 蛋炒饭

元盅鸡面 、元盅牛面 、红烧牛肉面 、红烧牛肉汤面 、排骨面 、酸菜肉丝面、 虾仁面 、光面 、担担面、 干拌面、 炸酱面、 菜肉馄饨面、 鲜肉馄饨面

元盅牛汤 、元盅鸡汤、 红烧牛肉汤、 酸辣汤 、油豆腐细粉 、菜肉馄饨汤 、鲜肉馄饨汤

小笼包 、蟹粉小笼包 、菜肉蒸饺 、虾肉蒸饺、 虾仁烧卖、 糯肉烧卖、 香菇素饺、 豆沙小包、 芋泥小包、 鲜肉大包 、菜肉大包 、香菇素包、 豆沙大包 、芝麻大包 、芋泥大包 、千层油糕 、赤豆松糕、 鲜肉粽子 、豆沙粽子 、八宝饭