概述蛋白质是构成植物细胞的基本物质之一。在植物生长过程中，地上部分茎叶细胞中不断有蛋白质的合成． 供构建新的细胞组织和器官的需要， 这部分蛋白质被称之为植物叶蛋白(Leaves Protein Concentrates简称LPC)， 它们属于功能性蛋白质类。由于是存在植物茎、叶中，所以是一种最大的可再生的蛋白质资源。
科学价值植物叶蛋白是一类多聚合物质，含有l7—18种氨基酸． 包含了人体所必需的8种氨基酸。还含有维生素。但不含胆固醇。有别于动物肌肉蛋白质附带的饱和脂肪酸和胆固醇．是人类膳食中蛋白质的重要补充。特别是在一些蛋白质资源严重不足的发展中国家．研究开发利用植物叶蛋白。作食用和饲用都是十分重要的。
