饸硌是山西民间常做的一种家常面。做法简单，先把和好的面放入特制的饸硌床（当地人叫“捺把子”）内，反复泵压手柄，器具压迫使面条从饸硌床下方的许多小孔压出，待压到一定长度后用刀或薄铁片把面条截断，下进锅里煮熟后配上各种浇头或打卤食用。起面速度快，味道可口，而且颇具观赏。
这种面里里主要的不仅是面外，最主要的是里面的肉浆，是用猪肉做的，是一种秘制配方，听说一般这个配方是不外传的，现在在曲沃和候马一带做的味道比较正棕。
陕西饸饹陕西著名小吃——饸饹。饸饹是将莜麦面粉、荞麦面粉或其他杂豆面粉和软，用饸饹床（一种木制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条软，食用方式和面条差不多。
适合应用于那些没有小麦面粉粘性大，不能按普通方法做成面条的面类。