【名称】张飞鸡
【菜系】川菜
【种类】禽菜
【原料】乌鸡750克，野山椒1瓶，醪糟200克，盐10克，味精5克，鸡精3克，泡菜水1千克。
【制作】（1）把去掉内脏洗净的乌鸡冷水下锅，烧开后捞出，用冷水冲凉，再入开水中离火浸煮10分钟。
（2）然后捞出浸泡在装有野山椒、醪糟、盐、味精、鸡精、泡菜水的坛子里约30分钟后，捞出砍成1厘米宽的条装盘即可。
【特点】四川地方凉菜，酸辣回甜，清脆可口。
