日本的梅脯有机酸含量高，日本最大的梅脯产地是WAKAYAMA县，该县南部川村、南部町、田边市的产量占全国的一半以上。梅脯种类有几百种，其中南高梅占生产的80%。
梅脯被称作碱性食品之王，它含有的citric acid促进新陈代谢对病后恢复、体力增进也有很大帮助。还有，因为具有杀菌、解毒（对食物、水、血液的解毒）、血液净化作用以前是餐桌上的常备食品。近年在日本有段时间梅脯被认为含有盐分太多，而有很多人特别是年轻人不怎么吃了。但是在日本减少梅脯的盐分，重新开发成梅脯果酱等多种健康食品，重新获得人们的喜爱。