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炖鸡面

王朝百科·作者佚名  2010-03-08
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原料配方

标准粉2.5千克 生姜50克 鸡蛋5个 葱梗50克 肥鸡1只 酱油125克 鲜猪蹄1.25千克 味精2.5克 沙参250克 川盐25克 白胡椒12.5克 苏打粉17.5克

制作方法

1.标准粉里加清水1.25千克,将鸡蛋打入面中,加苏打粉拌匀揉好,用手工擀切成韭菜叶状的面条。

2.鸡宰后去掉毛和内脏,洗净,待作另用。猪蹄洗净去残毛。姜块、白胡椒、葱梗用纱布包好。锅内放清水2.5千克,将整鸡、猪蹄及姜、葱、白胡椒包放入。烧开后,撇去浮泡,再用中火炖煮2小时,待鸡、猪蹄熟到离骨时捞出,滤出的头道汤放在微火上煨熬。

3.将鸡肉、猪蹄剥下,全部去骨。锅内放清水3千克,加入鸡骨、猪蹄骨和姜、葱、胡椒包再熬二道汤,待用。

4.熟鸡肉、猪蹄肉用刀切成1.5厘米见方的肉丁,和洗净刮皮、折成1.5厘米长短节的沙参,一并放入头道汤中,先用旺火烧开后,再用微火煨炖待用。

5.碗内先放酱油、川盐、二道汤。面条入沸水锅内煮断生,每碗按100克的分量挑入碗中。再将鸡肉沙参馅连汤舀在面上,放味精,撒葱花即成。

产品特点

沙参有除寒热、补中益肺气、疗胃脾心腹痛等作用,配上鸡肉、猪蹄、胡椒炖汤,做馅,营养丰富,疗效更佳。

 
 
 
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