【名称】黄焖羊肉
【菜系】京菜、宫廷菜
【种类】牛羊肉类
【典故】“黄焖羊肉”是清朝末代皇帝——爱新觉罗·溥仪的御膳菜肴。羊肉富 有营养，具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。《本草备要》中 就有“人参补气，羊肉补形”的说法。
宋代以来的历代封建皇宫都把羊肉列为宫廷膳食，尤其是清宫十分喜爱 食羊肉，“黄焖羊肉”只是其中一种。它是用羊肉和白菜烹制，口味香酥， 肥而不腻。而今则是北京和各地清真菜馆的著名特色菜。
【原料】主料：羊腿肉或五花肉 500 克。
配料：白菜 250 克、青蒜 3 根。
调料：豆油 25 克、酱油 25 克、糖 5 克、料酒、味精、淀粉、八角各少许。
【制作过程】1、羊肉洗净、放入锅中加水煮至八成熟后取出，切成块。白菜切成小方块，大蒜切成小段。
2、炒锅烧热，倒入油，先放八角炒香后放入羊肉、白菜，然后加酱油、 料酒、糖、味精和白汤 250 克，焖酥后，先取出白菜作底，后将羊肉取出盖在白菜上，卤汁留在锅中，加水淀粉勾芡，加大蒜、熟油少许，出锅浇在肉上即好。
【特点】肉质香酥，卤汁浓厚入味。特点∶香气扑鼻，汤白如奶，鲜美异常，回味无穷。
【营养价值】羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
【食物相克】羊肉(瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
【营养元素】热量 641.27 千卡
维生素B6 0.05 毫克
蛋白质 104.6 克
脂肪 20.43 克
泛酸 0.04 毫克
碳水化合物 13.53 克
叶酸 5.56 微克
膳食纤维 3.91 克
胆固醇 300 毫克
维生素A 77.55 微克
维生素K 0.35 微克
胡萝卜素 135.2 微克
硫胺素 0.79 毫克
核黄素 0.83 毫克
尼克酸 26.24 毫克
维生素C 1.18 毫克
维生素E 2.75 毫克
钙 64.27 毫克
磷 1005.31 毫克
钾 2112.87 毫克
钠 1754.9 毫克
碘 38.5 微克
镁 98.49 毫克
铁 20.45 毫克
锌 30.81 毫克
硒 37.7 微克
铜 0.68 毫克
锰 1.12 毫克
