分享
 
 
 

纪妃伴龙颜

王朝百科·作者佚名  2010-03-08
窄屏简体版  字體: |||超大  

典故“纪妃伴龙颜”这道菜,源于清乾隆年间,据《江南通志》、《宿迁县志》载,乾隆六次南巡,曾在新沂张泉庄南大营顶的“行宫”中住过三次, 大殿正门匾额上“行宫”二字,即为乾隆手书。相传有次乾隆在宫中闷坐, 忽然想起白居易《长恨歌》中“行宫见月伤心色,夜雨闻铃肠断声”两句诗, 甚觉凄凉,随召邻村中一位姓纪的才貌双全的民女进宫伴酒。厨师别有用意 地上了一道“母鸡与鳝鱼同炖”的菜肴,形状美观,味道鲜美。乾隆问此菜 何名,民女亦通文墨,随口答曰:“纪妃伴龙颜”,因此这道菜也就传了开 来。后经厨师的不断改进,成为当地喜宴上的一道大菜。故事真实与否,姑且不论。母鸡炖鳝鱼确实搭配得当,不但营养丰富,而且味道鲜醇,久有声誉。

原料主料:仔母鸡 1 只(1000 克)、鳝鱼 3 条(750 克)。 配料:火腿片 50 片、水发香菇 25 克、黄蛋糕 100 克。

调料:猪油 50 克、盐 5 克、酱油 25 克、大葱 4 段、姜 4 片、花椒 20 粒、胡椒粉 2 克、白糖 20 克、料酒 20 克、香油 20 克、蛋清 2 个、水淀粉20 克、原汤 1000 克。

制法1、先将仔鸡宰杀,烫腿清洗干净,抽出腿筋,将两膀从嘴中穿出,成口 衔双翅状,脚爪插入腹中,经沸水焯后,洗净,放锅中加原汤、盐、葱(2 段)、姜(2 片)烧沸后撇去浮沫,移小火炖至鸡肉已烂,出锅装盘,置于 盘中一边,把火腿切成羽毛状摆在鸡身上,成凤形待用。

2、把鳝鱼宰杀后洗净,从肚腔内剔去脊骨,再从两肋脯刻鱼鳞花刀,截成段,经沸水焯后洗净。另起锅倒入猪大油,放入花椒、葱、姜炸出香味, 放进鳝鱼,加汤 300 克,同时放进白糖及食盐,炖至熟烂,拣去葱、姜、花 椒不用,出锅放盘的另一边,摆成龙身形状。香菇刻成龙爪,黄蛋糕雕成龙 头,摆好成龙状,与鸡并放,形成龙凤相伴,待用。

3、锅置旺火上,先把鸡原汤回锅,加入胡椒粉、淀粉勾芡, 加香油, 浇于鸡身上。再把鳝鱼汤回锅,加淀粉勾芡,淋明油浇于鳝鱼身上即成。

特点造型美观,原汁原味,炖溜兼用,宜用大平盘盛装。

 
 
 
免责声明:本文为网络用户发布,其观点仅代表作者个人观点,与本站无关,本站仅提供信息存储服务。文中陈述内容未经本站证实,其真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。
2023年上半年GDP全球前十五强
 百态   2023-10-24
美众议院议长启动对拜登的弹劾调查
 百态   2023-09-13
上海、济南、武汉等多地出现不明坠落物
 探索   2023-09-06
印度或要将国名改为“巴拉特”
 百态   2023-09-06
男子为女友送行,买票不登机被捕
 百态   2023-08-20
手机地震预警功能怎么开?
 干货   2023-08-06
女子4年卖2套房花700多万做美容:不但没变美脸,面部还出现变形
 百态   2023-08-04
住户一楼被水淹 还冲来8头猪
 百态   2023-07-31
女子体内爬出大量瓜子状活虫
 百态   2023-07-25
地球连续35年收到神秘规律性信号,网友:不要回答!
 探索   2023-07-21
全球镓价格本周大涨27%
 探索   2023-07-09
钱都流向了那些不缺钱的人,苦都留给了能吃苦的人
 探索   2023-07-02
倩女手游刀客魅者强控制(强混乱强眩晕强睡眠)和对应控制抗性的关系
 百态   2020-08-20
美国5月9日最新疫情:美国确诊人数突破131万
 百态   2020-05-09
荷兰政府宣布将集体辞职
 干货   2020-04-30
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案逍遥观:鹏程万里
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案神机营:射石饮羽
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案昆仑山:拔刀相助
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案天工阁:鬼斧神工
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案丝路古道:单枪匹马
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案镇郊荒野:与虎谋皮
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案镇郊荒野:李代桃僵
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案镇郊荒野:指鹿为马
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案金陵:小鸟依人
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案金陵:千金买邻
 干货   2019-11-12
 
推荐阅读
 
 
 
>>返回首頁<<
 
靜靜地坐在廢墟上,四周的荒凉一望無際,忽然覺得,淒涼也很美
© 2005- 王朝網路 版權所有