莲合肚

王朝百科·作者佚名  2010-03-08
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【名称】莲合肚

【菜系】闽菜

【种类】肉类

【典故】“莲合肚”系选用福建西北山区建宁县名特产“建莲”和猪肚合烹而成,故名。建莲粒大、圆润、色白;烹之既易酥烂,且久煮不糊,它不仅营养丰富,而且药用价值很高。我国著名古典小说《红楼梦》五十二回中提到“建莲红枣汤”,以及十回中名医张友士为秦可卿治病所开的药方“引用建莲七粒去心”,就是取之建宁这一珍贵的贡品。

建莲,以建宁县城关西门外百口莲塘所产的著称。相传,很久、很久以前的一天,西王母欢宴诸仙,席将散,荷花仙子姗姗来迟捧出莲子,王母怒不可遏,当即将莲子泼下人间,恰好撒落于建宁县西门外大大小小的一百口池塘里,不久,莲子发芽生根,长叶开花,这便是民间“天赐百口莲塘”之美谈。……

【特点】此菜色白,略带浅黄,形似莲花。其猪肚软韧,莲子酥烂,清香淡爽。

【原料】主料:熟猪肚350克。

配料:建宁熟莲子150克。

调料:精盐5克,味精1.5克,上汤400克。

【制作过程】(1)将熟猪肚油膜刮净,下沸水锅汆一下,去掉油沫及粘物捞出,切成4厘米长、2厘米宽的片,面朝下摆入汤碗的右边,叠成一朵莲花状。再将熟莲子排入汤碗的左边,堆成另一朵莲花状。然后加入精盐(4克)、味精(1克)、上汤(100克),上笼屉用旺火蒸25分钟取出,翻扣在另一个汤碗里。

(2)锅置旺火上,倒入上汤(300克)烧沸,加入精盐(1克)、味精(0.5克)调匀,徐徐淋入莲子肚片上即成。

 
 
 
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