【菜谱名称】火腿蚕豆
【所属菜系】杭州菜
【菜谱功效】夏季养生调理 益智补脑调理 健忘调理 动脉硬化调理
【制作材料】主料：蚕豆(300克) 火腿(75克)
调料：盐(2克) 白砂糖(10克) 味精(3克) 黄酒(3克) 淀粉(蚕豆)(3克) 色拉油(20克) 鸡油(10克)
【制作工艺】1. 将蚕豆除去豆眉，用冷水洗净，在沸水锅中略焯，再用冷水漂凉；
2. 熟火腿切成0.3 厘米厚、1 厘米见方的丁；
3. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，将蚕豆倒入煸炒10分钟；
4. 再把火腿丁落锅，随即放入清汤100毫升、白糖和精盐，略滚；
5. 再加入味精，用湿淀粉勾芡，颠翻炒锅，淋上熟鸡油，装盘即成。
【工艺提示】1. 熟火腿宜选用中腰峰切厚片改丁；
2. 蚕豆要鲜嫩，不必剥皮，用开水焯过，除尽涩味；
3. 此菜必须选用鲜嫩的早熟蚕豆，是春末夏初的一道时令性极强的佳肴。
【菜品口感】口味：咸甜味
红绿相间，色泽鲜艳，清香鲜嫩，回味甘甜。
【食谱营养】蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
【食谱相克】蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
【历史文化】俗话说“清明见豆荚，立夏可以吃”。初夏的蚕豆，眉部呈翠绿色，肉质柔嫩，带皮烹食，有一种特殊的芳香。“火腿蚕豆”用火腿中腰峰和初上市的鲜嫩蚕豆偏炒而成，是夏初时令佳肴,1956 年被浙江省认定为36种杭州名菜之一。
健康提示
蚕豆，又称胡豆、罗汉豆、佛豆，富含蛋白质、淀粉，有健脾开胃之效。
【营养成分】·热量 (799.35千卡)
·蛋白质 (39.67克)
·脂肪 (41.72克)
·泛酸 (1.44毫克)
·碳水化合物 (75.52克)
·叶酸 (780.00微克)
·膳食纤维 (9.32克)
·胆固醇 (102.80毫克)
·维生素A (190.50微克)
·维生素K (39.00微克)
·胡萝卜素 (930.00微克)
·硫胺素 (1.32毫克)
·核黄素 (0.37毫克)
·尼克酸 (10.97毫克)
·维生素C (48.00毫克)
·维生素E (7.89毫克)
·钙 (61.60毫克)
·磷 (670.12毫克)
·钾 (1340.58毫克)
·钠 (1859.81毫克)
·镁 (154.44毫克)
·铁 (12.69毫克)
·锌 (5.81毫克)
·硒 (8.36微克)
·铜 (1.25毫克)
·锰 (1.73毫克)
