嗅质
quality of odor
由嗅觉这种单一的感觉形式可辨别的质，亦即气味的种类。对于人，嗅质与味质相比要多得多。它的分类与嗅物质的物理、化学性质联系起来是困难的，是纯主观的东西，而且不象视觉、听觉那样，并非单一、线性的系列。兹瓦尔德马克（Zwaardemarker，1895）利用选择性疲劳现象把主要的嗅质分成9群，即基本嗅：醚样嗅、芳香性嗅、香脂样嗅、龙涎香样嗅、韮味样嗅、焦臭样嗅、羊膻样嗅、不快性嗅、催吐性嗅．进一步可细分30种。他依据互相抵消的气味为不同群．互相混合的为同群的原则．设想对各种基本气味存在着特异的嗅细胞。亨宁（Hennin- g．1916）曾假设出辣香、花香、果香、树脂香、焦臭、腐臭等6种基本感觉。而其它的所有气味均为混合嗅，均可用此6种所标记在顶点的三角柱[所谓气味稜柱（德Geruchsprisma）]面上的某一点来表示。也有试图以花香、酸香、焦臭、羊膻4种为基本嗅，各自设定1 8个梯级．用这些组合的数字来表示所有的气味（例如；蔷薇香为6423）。阿莫尔（J.E.Amoore，1962）认为基本嗅味数是比较少的，嗅感受器感受一种基本气嗅味的部位相似，而感受不同原气味的部位不同．并考虑到感受部位的电学特性，而确定了7种部位特征．且认为在这7种中有2种以上同时产生即为混合气味．
