我们一般认为，在餐馆里吃饭没有在家吃饭卫生，但是，在家做饭就能一劳永逸地解决饮食安全问题吗？仔细观察一下你家的厨房，是否也有如下状况：湿漉漉的抹布随意地摆在料理台的一角；砧板只有一块，生食熟食交替使用；冰箱里塞满各种食物，好久不曾清理……粗心的小主妇们，为保证家人的健康安全，先从厨房卫生细节学起吧！□本报记者|黄雅婷|文
误区1 抹布忘记消毒、更换
厨房里的抹布通常都很油腻，难以清洗干净，而且大多被随手撂在水池边或操作台上。这样一来，常处潮湿环境下的抹布就会成为细菌的温床。因此，经常更换或消毒抹布极其重要，建议用完抹布后将它清洗干净，并用沸水煮20至30分钟，或用家用消毒液浸泡30分钟，或放入微波炉内高温档加热1分钟。过于油腻的抹布要及时淘汰。此外，厨房抹布还必须按需求分开使用，做到“专布专用”，避免细菌交叉传播。
误区2 菜刀、砧板生熟不分
普通的家庭厨房一般空间不是很大，为了省事，很多家庭就生食和熟食都使用同一把菜刀和同一块砧板。作为食物的直接接触者菜刀和砧板，在切割生食时，食物中的细菌等会残留其上。若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。因此，家中应备两把菜刀、两块砧板，并分开使用：一块用于切割生食，一块用于切割熟食。每次用菜刀切熟食前应煮一会，使用砧板前可用开水烫一下，以杀灭残留其上的细菌。
误区3 用钢丝球擦洗铝锅
时下的厨房用具有不少是铝制品，如高压锅、热水壶等，有人喜欢在清洗铝制品时，使用钢丝球、细沙或其他粗硬物品，这种做法其实不科学。因为铝是一种极易与空气中的氧起化学反应的元素，铝制品表面会形成一层氧化铝，起到对内部铝的保护作用。用硬物擦洗铝制品，不但会破坏氧化铝层，从而影响其使用寿命，还会使铝过多地进入食物中，影响身体健康。
误区4 所有餐具都进消毒柜
现在很多家庭都有电子消毒柜，这本是一件好事，可有人视消毒柜为万能，什么东西都往里塞，反而弄巧成拙。比如，搪瓷制品是在铁制品的表面镀上一层珐琅制成的，而珐琅里含有对人有害的珐琅铅及铜化物，一些色彩艳丽的油彩一般还含有镉，在高温下它们会逐渐分解，附着餐具表面，再用它装食物进食，就会危害人体健康。另外，某些塑料制品也会在高温下分解出有毒物质，同样不宜放进消毒碗柜消毒。
误区5 碗筷不通风
筷子和口腔的接触最直接、最频繁，因此存放时要保证通风干燥。把筷子放在橱柜里或不透气的塑料筷筒里，都不可取。最好是选择不锈钢丝做成的、透气性好的筷筒，钉在墙上或置于通风处，这样能很快把水沥干。另外，由于刚洗过的碗碟朝上放置容易积水，水分难以蒸发，易滋生细菌，许多人喜欢在洗碗后用干抹布将其擦干。其实，抹布上带有许多细菌，不妨在洗碗池旁设一个碗碟架，清洗完毕后，顺手把碟子竖放、把碗倒扣在架子上，很快就能使碗碟自然风干，省事又卫生。
误区6 只在做饭前洗手
在做饭前洗手的确是一个好习惯，但只洗一次是远远不够的。专家提醒，做饭时，每当你从一项工序转到另一项工序时，都必须记得洗手，否则可能会交叉传播细菌。比如切好肉后，即将洗蔬菜之前，或者洗完青菜，准备剥葱蒜前，都不能忘记洗手。
误区7 蔬菜买回家马上洗干净
保持蔬菜的新鲜干净是好事，但研究发现，如果在把蔬菜放进冰箱前就洗好的话，残留的水分会滋生细菌。因此，最好的办法是，当你需要做那道蔬菜时，再清洗它。另外，像生菜和卷心菜等蔬菜，只需把最外层叶子撕掉，然后用清水洗干净就可以了。
误区8 只洗能带皮吃的水果
不能连皮一起吃的水果，比如西瓜和橙子，也未必像我们想象中的那么卫生。当你切开西瓜的时候，瓜皮上的细菌可能已经被西瓜刀带到瓜瓤上了。那么，切之前用水清洗一下就够了吗？当然不。清洗这类水果，你需要用板刷慢慢刷去表皮的污泥和细菌，然后再用刷子认真清洗干净。
误区9 边做饭边打扫厨房
很多人认为边做饭边清理厨房的台子，既保持卫生又节约时间。但他们往往只是用同一块洗碗布，就将所有需要清洗的东西都搞定了，从而引起了细菌的交叉传染。其实大可不必这么做，如果你想清理台子，只需要用一块布先把手擦干，然后用专门的厨房去污纸巾和抗菌消毒剂来清理切菜板和厨房的台面。但是做饭的时候，千万不要把没有洗过的菜直接放在台子上，尤其是生肉。你可以把它们放在盘子里，既卫生又方便了后面的清洁工作。
误区10 冰箱温度越低越好
要想确保食物贮藏在最佳的4℃，最好的办法就是去买一个温度计，把它放在冰箱内，并且每个月检查一次。同时最好在冷冻区也放一个温度计，以确保温度在-18℃以下。不过，不同食物的最佳储藏温度不尽相同，水果中的香蕉最理想的贮存温度为11-13℃；白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右；黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7．2-10℃之间。
