牛奶能不能给人喝？ ―――专家解析“反牛奶”论
“牛奶是牛喝的，不是人喝的！”近日，来自台湾的健康专家林光常教授在其著作中提出了“反牛奶”的论点，他的观点颠覆了我们长期以来对“牛奶有益健康”的信念。“牛奶到底还能不能喝？如果不喝牛奶，又该用什么补钙呢？”为此，记者特地采访了医学院校教授和医院的营养学专家，让他们针对林教授的观点做一个客观分析。
“反牛奶”观点1 想得骨质疏松多喝牛奶
林光常：牛奶中除了钙之外，还有丰富的蛋白质，当这些蛋白质在我们体内分解的时候，会产生一种“氨素”，这是一种强酸，而身体为了自动调节酸碱平衡，不得不将体内储存在骨中的碱性的“钙”溶出来，所以你不但没吸收到牛奶中的钙，反而把原来储存的钙消耗掉了。
专家分析：中山大学公共卫生学院营学养系博士生导师蒋卓勤教授认为，牛奶中富含钙、镁、钾等金属元素，碱性元素略占优势。对于牛奶中蛋白质分解会带走人体钙质的担忧其实是不必要的，因为只有当蛋白质摄入量超过了人体需要，才会出现促进尿钙排泄增多的现象。目前我们饮食中的高蛋白主要来自肉类，如果担心这些高蛋白会把人体钙质带走的话，那就更应该通过牛奶来补钙了。
“反牛奶”观点2 牛奶只对牛有益
林光常：美国乳制品学会打过一个广告称“牛奶是最完整的食物”。这句话说得对不对？对，非常正确！但是它忘了告诉你，后面应该加个注——对牛而言。
专家分析：这句话没有错，因为任何一个物种的乳汁都是为自己的后代服务的，也是最适合自己后代进食的。蒋教授说，人当然最好就是喝人乳，所以我们一直提倡对新生婴儿进行母乳喂养。然而，我们不可能一辈子喝母乳，而在所有可以替代母乳的食品中，牛奶是最好的一种。因为牛奶几乎含有人体需要的所有营养元素，其中最主要的营养成分是蛋白质和钙质。很多研究表明，牛奶是所有食物中含钙量最高的，是天然的高效补钙剂。牛奶中还有很多帮助钙质吸收的物质，例如酪蛋白磷酸肽、乳糖、多种氨基酸等，能大大提高人体对牛奶中营养物质的吸收利用。
“反牛奶”观点3 牛奶被抗生素污染
林光常：牛奶和鸡蛋是儿童食物中最常见的容易引起过敏的食物，对此两者过敏的患者占所有食物过敏患者的63．6％。因此，当孩子出现呕吐、腹泻、打喷嚏和皮肤湿疹症状的时候，就是暗示你：“我不能吃这些东西，不要再喂我吃了。”
专家分析：广州医学院第二附属医院营养科主任李万根认为，牛奶中有没有含抗生素，这属于食品安全的问题，错不在牛奶本身，而在于监管。要解决这个问题，关键不是不喝牛奶，而是加强对牛奶生产的监管。目前正规牧场都有明确规定，奶牛产奶前的一段时间内必须停用抗生素。如果能按照这个规定操作，那么牛奶里即使含有抗生素，其分量也是微乎其微的，对人体并不会起到明显的影响。为此，市民最好选购那些大品牌、有严格监控体系和质量保证的奶制品。
“反牛奶”观点4 乳癌高发与牛奶有关
林光常：最近世界乳癌医学会在渥太华开会，科学家提出了许多的报告，其中一个研究报告发现，如果奶牛经注射过生长激素，牛奶中会出现一种叫IGF1的生长激素，而它是导致乳癌的祸首。
专家分析：癌症的发生是许多因素在人体内综合所致的结果。时至今日，还没有任何证据可以证明牛奶是诱发某种癌症的元凶。相反，牛奶等乳制品只要生产规范、食用方法得当，不但不会使癌症患病率增加，而且还有防癌功效。美国报道显示，只有长期、大量饮用牛奶者，其患前列腺癌的危险性才会增加，且增加的绝对几率也是有限的，因此只要不把牛奶当水喝就不会出现大问题。
