很多人或许会认为刚摘下来的西瓜比较有营养，但最新的研究表明，反而是常温下保存的西瓜更有营养。
科学研究表明，常温保存的西瓜比刚摘下的西瓜含有更多的营养成分，尤其是番茄红素会大幅增加。番茄红素是一种对身体健康非常有益的抗氧化剂，有助于预防心脏病和一些癌症。研究人员将几种颇受大众喜爱的西瓜，它们分别在21℃、13℃和5℃的条件下保存14天。冰镇西瓜吃起来虽然爽口，但营养成分却比在室温下保存的西瓜少得多。冷藏西瓜还容易变质，西瓜在13℃下的保存期是14～21天，而将它们保存在冰箱或冰柜中，也就是5℃保存时，西瓜一周后就开始变质。