捷克东部第二大城市布尔诺一所农林大学的昆虫学家玛丽亚·博尔科夫佐娃不仅自己热衷吃昆虫，还让家人和学生品尝昆虫菜品，以此证明昆虫可成为人类的食物。
她的女儿说，每个月家里都要吃上好几次昆虫，而她最喜欢吃的就是焦糖蟋蟀这道菜。
博尔科夫佐娃认为，在发展中国家，食用昆虫可帮助解决食物短缺的危机；而在发达国家，食用昆虫则可帮助老年人和病人在摄取少量食物的情况下确保足够的营养。
博尔科夫佐娃说，早在史前时期人类就已经普遍食用昆虫了，２０世纪２０年代捷克烹饪书中还记载了金龟子汤的制作方法。她解释，昆虫中富含有益人体健康的氨基酸、矿物质、脂肪酸以及可替代植物纤维的角质类物质。
健康养生网:昆虫含有十分丰富的营养物质，其中包括的有机物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物等，还有大量人体所需的游离氨基酸和维生素；无机物质：各种盐类、钾、钠、磷、铁；钙等。据分析，每100毫升人的血浆，含有游离氨基酸24．4-34．4毫克，而每100毫升昆虫的血液中，含有游离氨基酸高达293．3-2430.l毫克，高出人血几倍。
