当火锅与烧烤同台
冬天是养人的季节。随着天气渐冷，人们的胃口像渐开的花蕾，口舌之欲离不开香口暖胃的东西。火锅，便是此时最好的暖胃剂。每当一听到“吃火锅去”，就算是站在呼呼的北风中，心里也登时扬起一片暖意，眼前涌现的，已是围坐火锅边那热火朝天的一幕。
在吃火锅这一点上，记者近日又有新发现——现在，火锅已突破了单一食法，人们不但可以围桌打边炉，而且还可以在边打火锅的同时边烧烤。在机场立交旁边一家吃川菜的餐馆中，我们就尝试了这种火锅与烧烤同台的最新食法。
食有特色
火锅＋烧烤一锅两吃
进入这家餐厅，感受最大的就是，他们所有的桌子都与众不同的———不是木桌，而是铁做的“太极火锅桌”。得胜火锅负责人阿丽说，餐厅所有的锅都是刚从欧洲引进，这种锅突破了传统的单一火锅吃法，在火锅的旁边，加入了烤板，人们可以在一边打边炉的同时一边烧烤，所以，这些烧烤的桌子需要特别订做的。
坐在淡灰色的烤桌边，每个人前面都有属于自己一格的烧烤板，虽然不能转动，但也有足够空间让你大显身手———先拿一把火锅料上来，你便可以先烫着火锅吃（当然有一边辣一边不辣），然后在筷子空闲时，顺便下些肉类在自己的烧烤板上烤着。
老板说，由于火锅和烤板采用铸铁为原材料，铸铁表面经过亚光技术处理，尽管热传递慢些，但可以保持恒温，因而，我们可以放心地吃完第一箸的火锅料之后，再慢慢地为正烤着的黄鳝或牛肉“转转身”，接着吃完第二箸火锅时，烤板的肉就刚好可以让你品尝了！
食有自由
自点自涮逍遥自在
在这一家四川火锅店里，火锅不但选材范围很广，而且吃法也很有讲究。单说其就餐形式吧，一改传统的点菜方法，用的是体现自己个性的自由选择“超市型火锅料”。老板说，用“超市式”打火锅，是为了尊重每一个人的口味，让人人都可以吃上自己喜欢的东西。这种“边吃边拿边运动”的新食法，赢得了不少年轻人的心，现在餐厅每晚的“翻台率”很高，价格也实惠，只要28元／位，就可以享受这里的160多种火锅料和几十种水果、熟食、甜品和面点了。
走进餐厅，你就发现，在入门口不远处，有一个火锅料“超市”，里面所有的食品分区放置。有生食区，熟食区和凉拌、主食、甜品区等。根据老板介绍，每天餐厅都会在160种菜式中，换2／3的菜式，顾客选择自由度非常大，只要走进“超市”，便可选择自己喜欢的料进行下火锅或烧烤。一圈食物中间一个锅再加一个烤圈，火锅看着就这么简单，这个地方吃起来可是要自力更生、自选自涮自吃。至于吃得好不好，当然就要看你的涮烫水平了。
食有探究
食火锅烧烤的热闹
根据餐厅翻台率高的特点，老板为记者分析了火锅深受人们喜爱的原因———首先是除了打火锅还可烧烤，同一种菜可享受至不同烹饪方式带来的不一样的口味。其次是，选料广泛，只要是能吃的就没有不能涮的；再是用料多样，一次可以吃到几十种菜，过足了食瘾。
另外，气氛热烈、烹制简单也是重要的因素，无需高超的技术，一众人即可吃到美味火锅，实为一大乐事。由于火锅不同于其它菜肴，它将炊餐具的用途合二为一，既是烹煮食物的炊事用具，同时也是盛装食物的餐具。这种炊餐合一的特殊形式，便形成了火锅的独特风味，自是大大地吸引人了。
食有经验
烤板“加油”烤肉“泡汤”
有经验的食客提醒我们，在烧烤前，最好给烤板加点油，这样，无论是煎还是涮又或是烤都不会沾锅啦！还有，如果在烧烤时，让肉类到火锅汤中泡一泡，再摆上烧桌的话，你就会看到随着“吱……”的一声过后，汤水与油锅有了热烈的回应，似乎对你的“成绩”表示鼓励。大厨说，这种烧法不但能使铁铸锅中的微量元素与食物相结合，为人体添加许多必须的微量元素，经常吃还可以提高人体的代谢功能。
另外，常吃四川火锅的人也知道，下锅时要选一个好的锅底。四川锅底一般有辣与不辣的，也还有鸳鸯火锅供选择。但行家介绍，怕太辣的人吃四川火锅最好用香油，因为香油可以解辣润肠，并且还可以给食物降温。
当然，如果你的胃有毛病，最好少吃肉多吃蔬菜，以免营养成分相克，抑制营养成分的吸收，大厨师说，只有这样才能“大食”。
小贴士
由于火锅的特殊制作方法，餐厅的行政总厨提醒消费者在吃火锅时一定要注意以下几点：
1．以新鲜优质的食物为原料：只有这样才能保持火锅的鲜味，同时也是饮食的保证。
2．食物加工要精细，以保证鲜味与食用的方便。
3．火锅用料要荤素搭配适当，以防口味单调，对肠胃不利。
4．多使用鲜汤做火锅用汤。
5．用火的时间要恰当，一般以旺火为主。
6．蘸食的调味品要多要浓，以使食物更加鲜美。
