挂面如何识别好坏？
色泽：色泽洁白，稍带淡黄，如果面条颜色变深，或呈褐色，则说明已变质。
气味：无霉味、酸味及其他异味，花色挂面，应具有添加辅料得特殊气味。
包装：净重偏差不超过±1%，包装紧实，整齐美观，包装上应标明厂名、产品名称、商标、净重、生产日期、保质时间。
不整齐度：面条得不整齐读应低于15%，其中自然断条率不超过10%的为上乘面条。
卫生指标：面条应无杂质、无霉变、无异味、无虫害、无污染。
烹调性：煮熟后不糊，不浑汤、口感不粘，不碜牙，柔软爽口。如果挂面不耐煮，没有嚼劲，说明湿面筋含量太高。