时尚 混搭现在进行食
混搭，在时尚界已泛滥得随处可见的词汇、流行，终于冲破行业的束缚，延展到了美食界。
赤橙黄绿色彩可以混搭，天南地北食材也可以混搭；裙装与裤装可以混搭，休闲与餐饮也可以混搭；冬装与夏装可以混搭，环境与美食自然也可以混搭得协调而时尚。
美食的空间越来越需要摩登概念的涉足，食尚也越来越需要时尚元素的包装，餐饮的流行趋势于是就从混搭开始了。
功能混搭似餐厅、似会所、似歌房、似影院……餐饮之地融入越来越多的功能，可以吃饭、可以饮茶、可以唱歌、可以放松，餐饮与本是不相及的休闲场所混搭，成就了一间又一间综合性的享受之地。
口福 耳福 眼福的混享
京城的茶馆渐改“茉莉当家，花茶独秀”的饮茶传统；不仅观音、绿茶、普洱，甚至玫瑰、薄荷等百花皆成风尚，而且更多的主题茶楼，也越来越丰富了饮茶之人的休闲享受。最新鲜的要数健翔桥附近的“影酷听茶”了。
直入主题的是那间叫“龙吟”的包房。经过降噪处理的屋内，摆放着很HIFI搭配的音响：英国之宝的新款CD机，与配上Mark Levinson的后级推动意大利Sonus faber(世霸)中名琴。一曲《潇湘水云》把听者带入了碧波荡漾、烟雾缭绕的意境。在逼真的还原效果下，仿佛能看到操琴者吟、揉的动作。忽而云水奔腾、阴云密布，忽而天光云影、气象万千，“清、微、淡、远”的含蓄之美，展现得一览无余。
在“听”的过程中，主人不觉间已经摆过两道茶。第一道，是安溪铁观音中的上品——当年的秋茶。据说铁观音一年四季都有下市的，但唯秋茶气味、色泽最佳，回甘也最浓。后一道，是云南10年前孟海茶厂的熟普洱,其色由初泡的淡黄，到中间的深红，而后又是渐渐清淡。而味道不烟不馊，甘甜的茶味中没有一点火气。用茶楼主人的话说，“口福之乐，在于酒醇、饭香、茶浓；养神之趣，则在于香花、靓影、雅音。”
传统中的流行元素
北京的传统小吃、老字号不少，多是那种小门小户或者公事公办的做派。当然，也有例外的。
卤煮是北京的传统小吃，其主要原料是猪肠、猪肺和炸豆腐，用大锅卤制，快吃时加入戗面做的火烧，待到火烧边软了，即可食用，讲究的是小肠肥而不腻、肉烂而不糟，火烧透而不粘。北京做卤煮的行家自是小肠陈了。同样是百年老店，同样经营的是传统小吃，小肠陈却做足了流行，跟紧了趋势。
新开的旗舰店，除了传统拿手的卤煮，小肠陈新创了干锅肥肠、平锅牛肉、辣子脆肚等流行菜，而最具混搭色彩的要数在三层开的量贩式KTV了，给传统的老字号带入了流行元素。
现在进行食：小肠陈旗舰店
地址：丰台花乡草桥东路
麻辣鲜香混一锅
麻辣香锅流行得很温柔，没有水煮鱼的轰轰烈烈，自然也不会像红焖羊肉转瞬即逝，它是那种慢慢渗透的吸引着食客。
日渐流行的麻辣香锅分布在不同的城区，每家都拥有着各自的食客。这种香锅的吃法来自重庆缙云山当地老百姓的家常做法。当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜等贵重的食物，用此来招待客人。到了北京，则被贯以时尚的说法——食材混搭。
既然是麻辣香锅，味道当然以辣为主。蜀道麻辣一锅香就分微辣、中辣，直至无级辣。锅底的汤则是集合了20多种巴蜀原产辅料和滋补药材熬制的，虽辣却不燥。
选些虾、肠、牛肉等荤食，配上青笋、腐竹、土豆等素菜，统一炒出香辣味道，虾鲜、肠脆、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉和海鲜的鲜味，加上本身的香，混合起来，成就了一锅香。
现在进行食：蜀道麻辣一锅香
地址：方庄芳群园4区2号
内容混搭ING有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人为加工……看上去已觉天南地北的食材，其实可以融入一锅，炒出鲜、香、麻、辣的不同滋味。就如时尚界将五颜六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。
混煲之下的热闹
煲菜的吃法应该是从南方传来的，珠江以南，冬季湿冷，各家各户支上一口砂锅，羊肉剔骨，兔肉切块，猪小排剁碎，配上自家秘制的汤料、调味料，围坐一桌，吃得热情欢畅。
砂煲之美在于自然纯净，绝无有害人体的污染之虞；而明火随煲，自始至终气氛舒适热烈。煲菜吃法的欢畅在于一式三段：煲菜上桌之初，吃的是锅气蒸腾的鲜香之气味，伺候的是口鼻；而后，滋味渐煮渐浓、气柔味厚，伺候的则是脾胃了；主菜吃完，余下满锅浓汁，就进了第三段式，涮菜、涮饼，涮粉丝、涮年糕……
煲煲好应该是北京颇具代表性的煲菜之家了。今年特推了秘制奇味小排煲,煲煲好用采自全国各地的几十种调味品和地道药材，私家练制了一种奇味酱汁。这种酱汁可烹制多种物料，其出品则冠以秘制奇味、后跟物料名，组成这道菜的菜名。小排则是嫩小猪排剁寸段，脆脆的小软骨、一小节肋骨、骨汁从里向外浸着细腻的肋间肉。
现在进行食：煲煲好
地址：朝阳门桥北二百米、东二环外环辅路
环境混搭坐在铺满银杏叶、摆满葡萄酒的西餐厅，用刀叉吃着“赛螃蟹”；走进军械厂院，在一片寂静中享受一锅酸汤鱼……发挥你的想象，将环境与餐食混搭得反差到极点，意外到极点。
混淆时空的想象与现实
干净、齐整，简约中带着一丝禅意，不多不少，一切都适时地达到一种和谐：无论是时下最in的电子音乐的节奏和韵律，还是眼前一盘精致得不忍动筷的“作品”，再或是你杯中新世界的chardonney，伴着令人high至极点的音乐，散发阵阵酒香，之后把鼻子从Riedle酒杯中抽离，轻轻仰起头，一番不能言说的美妙迅速从舌间扩散开来……这该是北京近段时期最FASHION的美食经历了。其代表性食店当属有景阁、寒室、长安一号等等。
“寒室”，虽改了名字，记忆却还停留在初次相见时那条铺满了银杏叶的通道，那条曾让人浮想联翩的通道……
最爱的那道金枪鱼冰激凌盏，是将金枪鱼、芒果、黄瓜切丁，配黑胡椒、芝麻、葱白末儿等，用橄榄油、盐等搅拌后，装入脆皮冰激凌筒内，一道色香味形具全的开胃菜就完美地呈现在食客的面前了。开胃之前先开眼，红、黄、绿的和谐搭配顿时勾起无限食欲。同时，心生得意，终于可以慢慢地品尝这只不会融化的冰激凌了。芒果的味道先是脱颖而出，其次是金枪鱼的鲜和黄瓜的清香，再吃就是橄榄油香味儿混着葱香，想不到一只小小的冰淇淋可以将前调演绎得这么出神。
玻璃穹顶下阳光戏水的影影绰绰，或是书房里聚光灯下的温馨，还是二人世界的雅座，或者包间内的私密，总是以舒适为前提。美酒佳肴配美器，从Riedle的酒杯，到欧洲顶及的刀叉，让美食美酒的品尝平添一份尊贵。
现在进行食：寒室
地址：东城区东长安街1号东方广场，
平台层W3(西三)办公楼北侧
脱俗之地的俗家之事
大觉寺中的绍兴菜、檀柘寺的素菜馆，还有军械厂里的贵州菜，无一例外的，都是在远离尘俗之地做着俗世之事——料理日常餐食。这一大雅与一大俗的混搭，让本来静态的雅地与动态的俗事，都变得有趣得很。
在《道德经》第63章中，老子提出他饮食之道的“味无味”，从没有味道的饮食当中体味出它的有味来，体味出它的美味来。如此境界本是脱俗之举，却被用做一家贵州菜馆的名号，唯一保持其脱俗意味的是开在了弃尘嚣于墙外的空军军械厂内。
味无味菜馆的原材料大部分来自黔东北的梵净山地区，纯净、天然、绿色、营养，在品尝美味的同时，身体得以滋养，心灵也在这一片寂静的环境中得以净化。
清汤腊猪脚，其主材腊猪脚收自贵州当地百姓家，全部是手工制作；香辣鸡煲，用了数种贵州椒炒制，辣而不干；酸汤鱼是贵州菜馆的当家菜，木姜子油的清香飘了满屋。
现在进行食：味无味
地址：西三旗建材城西路85号空军北京军械厂院内
