烹饪工艺学|报价￥27.30|图书,烹饪美食与酒,综合,张文虎

品牌：张文虎

基本信息

·出版社：对外经济贸易大学出版社

·页码：298 页码

·出版日：2007年

·ISBN：9787810789783

·条码：9787810789783

·版次：2007年11月第1版

·装帧：平装

·开本：16开 16开

内容简介

进入21世纪以来，中国烹饪事业的发展速度和规模都超过了20世纪末，各大区域间烹饪通过彼此的深刻交流，已步入融会发展，重建传统的新时代。新的菜式、新的调味、新的进餐形式、新的加工方法与新的原料，以前所未有的态势增长着，极大地充实着中国烹饪工艺内容。新的观念正指导着中国烹饪工艺的自我再造过程。

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进入21世纪以来，中国烹饪事业的发展速度和规模都超过了20世纪末，各大区域间烹饪通过彼此的深刻交流，已步入融会发展，重建传统的新时代。新的菜式、新的调味、新的进餐形式、新的加工方法与新的原料，以前所未有的态势增长着，极大地充实着中国烹饪工艺内容。新的观念正指导着中国烹饪工艺的自我再造过程。

目录

第一章 中国烹饪概述

第二章 原料加工工艺

第三章 切配工艺

第四章 糊浆工艺

第五章 冷菜制作工艺

第六章 味与调味工艺

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