品牌：邹金宏
基本信息
·出版社：中国劳动社会保障出版社
·页码：183 页码
·出版日：2007年
·ISBN：7504548894
·条码：9787504548894
·版次：2007年1月第1版
·装帧：平装
·开本：16开 16开
内容简介
没有良好的烹饪技术，难以烹饪出好的食物；没有良好的组织管理技巧，难以发挥团队合作的力量，难以让厨房部门高效运营。试想，厨师个个精于烹饪，但合在一起则一盘散沙，企业怎能在激烈的竞争中取胜？如今餐厅之间的竞争决不仅仅是比拼菜品和环境，企业要在激烈的竞争中独占鳌头，获得持久的竞争力，靠的是胜人一筹的管理能力。
现代厨房需要很多既懂烹饪又懂管理，同时善经营、会理财、爱岗敬业的优秀厨房主管，带领厨房同仁，将厨房的工作质量、工作效率提升至新的高度。本书将厨房主管能力要求与职责，厨房员工管理，厨房出品生产流程管理，厨房财产与成本管理，厨房营销等实操性内容融为一体，并将厨房制度实务及成功的厨房管理、营销实例有机结合，希望给厨房主管及有志于厨房管理的同仁带来有益的帮助！
作者简介
邹金宏，餐饮经营管理专家，从服务员、厨工逐步成长为总经理。餐饮著作超过100万字，著作有《现代饭店餐饮服务与培训》、《实用餐饮营业与营销》、《餐饮经营管理实战与培训》、《优秀厨房主管技能培训手册》等专著。
邓伟洲，国家高级中式烹调师。从事餐饮业近二十年，有多年担任厨房主管、行政总厨的工作经验。精通粤菜、擅长鱼翅、鲍鱼、燕窝等名贵菜式的制作。
编辑推荐
没有良好的烹饪技术，难以烹饪出好的食物；没有良好的组织管理技巧，难以发挥团队合作的力量，难以让厨房部门高效运营。试想，厨师个个精于烹饪，但合在一起则一盘散沙，企业怎能在激烈的竞争中取胜？如今餐厅之间的竞争决不仅仅是比拼菜品和环境，企业要在激烈的竞争中独占鳌头，获得持久的竞争力，靠的是胜人一筹的管理能力。
现代厨房需要很多既懂烹饪又懂管理，同时善经营、会理财、爱岗敬业的优秀厨房主管，带领厨房同仁，将厨房的工作质量、工作效率提升至新的高度。本书将厨房主管能力要求与职责，厨房员工管理，厨房出品生产流程管理，厨房财产与成本管理，厨房营销等实操性内容融为一体，并将厨房制度实务及成功的厨房管理、营销实例有机结合，希望给厨房主管及有志于厨房管理的同仁带来有益的帮助！
目录
前言
第一篇 角色认知篇
第一章 厨房主管的能力与职责
第一节厨房主管的能力与职责
一、厨房主管的角色定位
二、优秀厨房主管的素质要求
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