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目录：图书,工业技术,轻工业、手工业,生活服务技术,饮食调制技术及设备,综合,
品牌：杜乐
基本信息
·出版社：中国纺织出版社
·页码：96 页码
·出版日：2007年
·ISBN：7506441179/9787506441179
·条码：9787506441179
·版次：2007年1月第1版
·装帧：平装
·开本：32开 32开
·丛书名：尚锦食雕系列
作者简介
杜乐，多年来致力于食雕活动和研究，多次于国内外的各类烹饪大赛中获奖，并屡次受邀在多个烹饪及食雕大赛中担任评委。获国家职业技能竞赛裁判员、高级烹饪技师、国家级评委及中国烹饪名师称号。
曾任中华人民共和国国家商务部外派厨师考评员、北京市劳动局国家职业技能高级考评员、中国经膳研究会理事、北京民族大学烹饪系教授、北京古城旅游学校专家顾问等职。
现任中国智慧工程研究会副秘书长、美国食品设计家协会秘书长、北京西餐业协会星级餐厅评定评委。
作品有《新派果蔬雕》、《食雕食塑》、《鸭鹅美味30例》、《京华而塑》、《美味豆制品菜》、《鲜美水产品菜》等。
目录
刀具介绍
水果拼盘制作基本知识
水果切法
菠萝切法
蛇果切法
柑橘切法
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文摘
插图
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