茭白买来后,去鞘,留有2-3张茭壳,茭体要坚实粗壮,肉质要洁白,盛放在水缸或水池中,放满清水后压上石块,使茭白浸入水中.以后经常换水,始终保持缸.池水的清洁.用这种方法短期贮藏茭白,质量新鲜,外观和肉质均佳.