把新买回的活泥鳅用清水漂一下,捞起放进一个不漏气的塑料袋里,袋内先装一点儿水,将袋口用橡皮筋或细绳扎紧,放进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹制时,取出泥鳅,放进一盆干净的冷水里,待结成的冰块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美.