１．不同烹调方法的耗油量不一样，蒸．文．水煮．上汤．锔或用煮都可完全不下油；相反，煎．炸．炒就非下油不可．
２．虽然下油的分量因人而异，着重镬气的人心情加油，健康为本的人则应省得省，但大部分需要加油的烹调法都会令食物的热量提升，而鱼．马铃薯．蔬菜等食物更是分外吸油，所以要特别留意．