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味精的最佳温度

王朝厨房·作者佚名  2005-12-17
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70至90摄氐度放味精最适宜.炒菜时不宜过早放味精,一般应在菜肴快熟时或者刚出锅时加入,因为这时菜温在70-90摄氏度,是味精溶解度最好的温度,鲜味也最浓.相反,当温度超过120摄氏度时,味精中的谷胺酸钠就会焦化,焦化的谷胺酸钠既没有鲜味,还具有一定的毒性.

 
 
 
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