品牌：马汴梁
基本信息
·出版社：科学技术文献出版社
·页码：266 页码
·出版日：2006年
·ISBN：7502352821
·条码：9787502352820
·版次：1
·装帧：平装
·开本：32开 32开
·丛书名：马医生汤谱
内容简介
《马医生汤谱》丛书由中医脾胃病专家、国际(香港)保健养生学会客座教授马汴梁医师，积数十年行医经验编著而成。本丛书精心采撷大量中医食疗、食补汤谱，按照季节和应用对象分为《春季用汤》、《夏季用汤》、《秋季用汤》、《冬季用汤》、《小儿用汤》、《女子用汤》、《排毒祛脂用汤》、《老年用汤》、《男子用汤》、《美容用汤》10个分册，每分册均包含几百种家庭实用保健汤，并且每种汤均按照原料、制作、功效等条目加以详细说明，叙述简单明了，操作简便易行，实为居家、保健的必备良品。
本书为该丛书的《老年用汤》分册。
编辑推荐
饭前一碗汤，到老不受伤；百病先开胃，开胃先喝汤！本书是《马医生汤谱》丛书之一，为你提供了数百道绝好风味、新奇口味的老年用汤。通过原料、制作、功效等条目加以详细说明，叙述简单明了，操作简便易行，一看即懂，一学就上手。人到老年，生理机能就有所下降，但如果调理得当，也必能保持身壮力健。饮食调理对日常保健作用巨大，而汤水则是饮食调理中重要而有效的一环。本书的数百道保健汤，令你越活越健康。
目录
防老抗衰
人参桂圆猫肉汤
豌豆蛋清银耳汤
猫肉杞黄乌地精汤
翡翠鸭汤
香菇冬笋鲈鱼汤
……[看更多目录]
文摘
书摘
豌豆蛋清银耳汤
【原料】
银耳15克，鸡蛋清50克，鸡脯肉100克，猪油75克，熟火腿100克，清汤
1500毫升，豌豆叶尖30片，食盐、味精、大葱、生姜水适量。
【制作】
(1)将银耳用温水发胀洗净，用沸水氽一下捞出。将熟火腿切成小薄片
，鸡蛋清搅成泡糊，豌豆叶尖洗净并用凉水泡上备用。
(2)用刀背将鸡脯肉去筋捶成泥，装碗中加大葱、生姜水搅匀、过箩。
向过箩后的鸡茸中加入盐、胡椒粉、料酒及味精搅上劲，加入猪油、蛋泡糊
及少许湿芡粉，搅拌匀。
(3)将菊花形小铁模洗净，里面涂些猪油，将4～5片银耳摆在铁模里，
用汤匙将制好的鸡茸舀成球形，放在银耳中间，使银耳底部粘住鸡茸，再将
豌豆叶尖和熟火腿片放在鸡茸上点缀成花草图案。制成后放方盘上，上屉蒸
4～5分钟，取出放小汤碗内。
(4)将锅置火上，加入清汤烧沸，用精盐和味精调好味，浇在汤碗内。
【功效】
此汤如出水芙蓉，鲜嫩可口，滋阴润肺，补血补肾。适用于肺阴不足而
致咳嗽少痰，形体消瘦，口干咽燥，骨蒸潮热，大便干结等病症。
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