分享
 
 
 

西餐全接触

王朝美食·作者佚名  2005-12-17
窄屏简体版  字體: |||超大  

西餐是以法国菜、意大利菜为主流。其在西餐中的地位就如中餐中的粤菜川菜。传统的法式菜单通常超过20道菜,现今较为流行的西餐菜式通常分为五道菜。

头盆——是一些开胃菜,如田螺、青口,鹅肝酱等菜式。通常此道菜分量较少,适于刺激胃口。

汤——包括浓汤茸汤和清汤,如牛尾汤属浓汤,清汤如牛清汤,水鱼清汤等。茸汤如常见的蔬菜茸忌廉汤很体现西方风味。

副菜——是起衬托主菜作用的一道菜,副菜同样有刺激食欲的功能。分量也不会太多,如海鲜咯爹,贝类水产园沙律等。现今西餐中副菜常归纳到头盆的概念之中。

主菜——是整个西餐过程中最丰富的一道菜,如猪、牛、羊扒类、海鲜类、意粉类等。肉类主菜中通常会配以各种蔬菜称为薯菜,蔬菜加肉类起到均衡营养的作用。

甜品——是指用餐后上的甜食,它包括各式西饼、毛士、水果批、班戟、雪糕、鲜果等。

餐具的使用:经过专业训练的服务员会根据您所点的菜摆上需要的餐具,撤掉不要的餐具。喝汤用汤匙,吃扒时用刀叉,左手持叉,右手持刀(法,英式吃扒切一块吃一块,美式吃扒可一块块切好了再吃)。吃意粉用叉卷着吃。吃饭用饭匙,吃餐包用牛油刀抹上牛油吃。在吃餐包、三文治、薯条、及带骨的食物(如鸡腿、蒜香骨等)就无需使用餐具,可真接用手持起食用。

牛扒各成熟的特点:西餐牛扒注重保存牛肉原味,即需要尽量令肉汁保留在牛肉中。因此煎牛扒需用猛火使牛扒表面起焦,迫使肉汁保留在牛肉内。随着煎扒时间延长,温度升高,会使扒肉内水分气化,气泡冲出扒肉时会带出大量肉汗,因肉汁流失使扒肉剩下大量纤维质,而口感上会感粗糙。也就是说,扒肉太熟,肉质会变粗。5至6成的扒肉,肉汁充分保留,肉质香滑。7至8成,肉汁部分保留,甘香可口。8至全熟,肉汁较多流失,肉质变粗,需用汁酱搭食用。

 
 
 
免责声明:本文为网络用户发布,其观点仅代表作者个人观点,与本站无关,本站仅提供信息存储服务。文中陈述内容未经本站证实,其真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。
2023年上半年GDP全球前十五强
 百态   2023-10-24
美众议院议长启动对拜登的弹劾调查
 百态   2023-09-13
上海、济南、武汉等多地出现不明坠落物
 探索   2023-09-06
印度或要将国名改为“巴拉特”
 百态   2023-09-06
男子为女友送行,买票不登机被捕
 百态   2023-08-20
手机地震预警功能怎么开?
 干货   2023-08-06
女子4年卖2套房花700多万做美容:不但没变美脸,面部还出现变形
 百态   2023-08-04
住户一楼被水淹 还冲来8头猪
 百态   2023-07-31
女子体内爬出大量瓜子状活虫
 百态   2023-07-25
地球连续35年收到神秘规律性信号,网友:不要回答!
 探索   2023-07-21
全球镓价格本周大涨27%
 探索   2023-07-09
钱都流向了那些不缺钱的人,苦都留给了能吃苦的人
 探索   2023-07-02
倩女手游刀客魅者强控制(强混乱强眩晕强睡眠)和对应控制抗性的关系
 百态   2020-08-20
美国5月9日最新疫情:美国确诊人数突破131万
 百态   2020-05-09
荷兰政府宣布将集体辞职
 干货   2020-04-30
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案逍遥观:鹏程万里
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案神机营:射石饮羽
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案昆仑山:拔刀相助
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案天工阁:鬼斧神工
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案丝路古道:单枪匹马
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案镇郊荒野:与虎谋皮
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案镇郊荒野:李代桃僵
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案镇郊荒野:指鹿为马
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案金陵:小鸟依人
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案金陵:千金买邻
 干货   2019-11-12
 
推荐阅读
 
 
 
>>返回首頁<<
 
靜靜地坐在廢墟上,四周的荒凉一望無際,忽然覺得,淒涼也很美
© 2005- 王朝網路 版權所有