雪丽蛏子-西餐菜谱

王朝美食·作者佚名  2012-01-04
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特色:洁白如雪,鲜嫩娇柔,清淡适口

原料:大蛏子,海鳗肉,火腿末,香菜叶,鸡蛋清,调料

制作:

蛏子洗去泥,放入1%的淡盐中养三小时,使其吐净泥质,冲洗净,用旺火沸水汆熟,剥壳取肉,撕去筋和泥肠,洗姿态沥去水。 海鳗肉剁成泥,加精盐,味精,葱姜汁,求助水,搅打上劲,把蛋清打散,徐徐搅进鱼糊中。 取22只调糕,抹上冻鸡油,铺上一层鱼糊,放一只蛏肉,上面再用鱼糊覆盖,缀上火边末,香菜叶,把生坯上笼,用小火蒸熟取出,脱入盘中。 炒锅上火,放清汤300克,调入盐,酒,味精,沸后用湿淀粉勾薄芡,沸点鸡油,蒙于蛏上即成。

 
 
 
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