鲷鱼是鱼中之王，薄切刺身是考验刀法技巧的一道招牌菜式。一片完美的薄片，厚度在1～1.5毫米之间，用筷子夹起鱼片能透析光线，鱼肉经光线折射泛出七彩缤纷而带油润光泽。
分量：2人
预备时间：20分钟
制作时间：10分钟
材料
鲷鱼150克，红叶酱20克，碎葱15克，枫叶2片，柠檬醋36毫升。
制法
（1）将鲷鱼切成鱼柳状，去鱼皮。
（2）把鲷鱼改切成1.5毫米薄片。
（3）将鲷鱼薄片置于碟中，排成圈状。
（4）枫叶作修饰点缀。
（5）红叶酱及碎葱作调味。
（6）配以柠檬醋食用。
心得
控制时间和温度，配合灵巧刀法，可减少鲷鱼油脂和原味的流失。
