【制作材料】
主料：虾仁（250克）
辅料：肥膘肉（40克） 荸荠（50克） 鸡蛋清（15克）
调料：盐（5克） 味精（1克） 胡椒（1克） 香菜（5克） 植物油（50克）
【制作工艺】
1. 虾肉洗净，剔除沙线，吸干水分，剁成泥；
2. 肥膘肉切米粒；
3. 荸荠打碎切米，挤干水分；
4. 三料和在一起，加蛋清、味精、精盐顺一个方向搅成浆；
5. 锅置中火，入油烧四成热时将虾胶用手指挤出丸子，下油锅炸至浮起成虾枣，沥干油；
6. 锅洗净置旺火上，入高汤250毫升烧沸，下虾枣，去浮油，加精盐、味精、胡椒粉、香菜即成。
【工艺提示】
原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
【菜品口感】
口味：本位咸鲜
清脆鲜醇，独具闽南风味。
