·原 料： 豆腐（南）50克 鸡蛋清150克。
青豆5克 黄瓜5克。
淀粉（玉米）10克 猪油（炼制）100克 鸡油15克 盐3克 味精1克 姜汁2克 葱汁3克 料酒15克。
·特 色： 色泽软嫩，清淡适口。
·操 作：
1.黄瓜洗净，切成菱形片；
2.把豆腐抹成泥；
3.加蛋清、鸡汤（50克）、精盐、水淀粉（7.5克）搅匀；
4.用六成热油分3次浇入油中，每次均从四周浇入油内，成大片；
5.倒入漏锅，用热水冲去浮油；
6.锅内加底油，倒入青豆、黄瓜片、鸡汤（50克）、葱姜汁、料酒、精盐，汤沸时放入浮油豆腐片；
7.用余下的水淀粉拢芡，淋鸡油，大翻锅装盘。
