品牌：伊莎贝尔·卡塔拉
基本信息
·出版社：人民教育出版社
·页码：178 页码
·出版日：2006年
·ISBN：710719447X
·条码：9787107194474
·版次：1
·装帧：平装
·开本：32开 32开
内容简介
序言
厨房里的分子
水
在水的“心脏”中旅行
水有惊人的性能
氢链
面粉、淀粉和它们的链
制作果酱
渗透
熬果酱
蛋
蛋白
蛋黄，蛋黄酱
蛋白泡沫
关于教师们问的几个问题
火与燃烧
火现象
火是怎么产生的?如何让它点燃和熄灭?
燃烧的例子：米歇尔·法拉第的蜡烛
能量方面：火的热效能
物质方面
缓慢氧化：生锈及食物的氧化作用
关于教师们问的几个问题
人体
人体：一个由多种系统或多种功能器官组合而成的体系
人体骨架：骨骼
肌肉牵引力：肌肉组织
神经网络：神经系统
大脑
血管：心血管系统
呼气、吸气：呼吸器官
停!禁止通行：免疫系统
人体养分的管道：消化器官
排泄：泌尿器官
激素调节：内分泌系统
从一代到另一代：生殖器官
人体大观
人体导航
人的智能
关于教师们问的几个问题
气候物理
气候与阳光
对流
温度的垂直变化与气压
水的循环
干燥气候，潮湿气候
大气循环
温室效应
关于教师们问的几个问题
火山爆发的原理
引言
研究火山爆发的第一个模型
喷发的动力
留尼旺岛富尔奈斯火山喷发方式简介
安第列斯群岛蒙特塞拉特岛苏弗里艾火山喷发简介
1980年5月18日美国圣海伦斯火山喷发简介
火山喷发的原理
喷发动力的分类
地球物理学分类及与地球动力的关系
结论
关于教师们问的几个问题
海洋植物
引言
海藻的应用
海洋——另一个适合植物生长的地方
海生植物的简单解剖学
藻类——认识生命起源及其演变的原始模型
结论
关于教师们问的几个问题
光
第一幕路线
第二幕速度
第三幕行者
第四幕事情的本质
关于教师们问的几个问题
词汇表
词汇索引
编辑推荐
为了便于小学教师或家长带领孩子们去探索科学的奥秘，三十多位小学教师和七位科学家联手编写了《科学的种子》系列丛书的第二册。
本书面向所有希望拓宽思路、增长科学知识的幼师、小学教师、小学生或学生家长们。它是一本通俗易懂的科普书，阅读它不需要预先懂得很多的科学知识。本书共分七章，各章内容如下：厨房里的分子；火与燃烧；人体；气候物理；火山爆发的原理；海洋植物；光。
本书是在三十多位小学教师的合作下完成的，书中提供了一些极易操作的小实验，它们为读者指引了一条通向科学奥秘的道路。读者通过动手做这些实验，可以增强他们探索科学的欲望和兴趣。
目录
序言
厨房里的分子
水
在水的“心脏”中旅行
水有惊人的性能
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文摘
书摘
厨房里的分子
让·马特里孔
任何东西只要沾了科学的边就会变得珍贵起来。
即使是一束瞬间即逝的微弱之光，也能驱散人们心中愚昧无知和陈规
陋习的阴霾。人类表达任何一种观点都离不开科学的指引，即使像音乐一
类的并非以物质形态存在的艺术，也无不受到科学定律的约束，就连做饭
炒菜这种非常具体的操作，同样也在不知不觉中受到物理和化学定律的支
配。
爱德瓦·德泼米亚纳
谁能想到烹饪是我们日常生活中最具“科学性”的活动。但是只要想
一想人们在厨房里所做的一切，答案就自然清楚了。在厨房里人们遵照一
个约定俗成的规则，用专门的用具进行物理和化学实验，其中有些还是技
术含量极高的实验。他们拿着“操作指南”与同伴们讨论着新的菜谱，学
习烹饪新的菜肴，这不正和科研人员的日常工作一样吗?所以糕点师傅常常
毫不含糊地称他们的制作工场为“实验室”。其实厨房与科研实验室并无
太大的区别，不同的是厨房里的实验能给人更多的乐趣……
既然烹饪涉及物理和化学方面的知识，那么我们就有必要了解在烹饪
的过程中这些学科所起的作用。化学无疑与烹饪紧密相关。烹饪所用的原
料无论其分子结构多么复杂和神秘，都有其明确的化学成分，即使是炒一
个最简单的菜，其原料中也有着各种数不清的化学物质。烹饪的过程就是
促使这些分子相互作用，使它们的分子结构发生变化，并结合生成新的化
合物。但是，这些新化合物一般比原料更加鲜美可口。
这里举一个杂烩的例子。我们先不往深处讲，因为下面将专门讲述烹
饪过程中的物理现象。在烩菜中，加热和(或)烧煮其实都是一种与热力学
原理密切相关的热效应。例如掌握不同火候，使热量高度集中，通过沸腾
、蒸发或凝固来改变物质的状态等，这些都与热力学有关。另外，在杂烩
的过程中也涉及流体动力学，例如按照对流原理加热的液体会在锅里旋转
。此外，在杂烩中还有渗透现象，在果酱制作和食品腌制的过程中渗透作
用就起着非常重要的作用。
每一种菜肴在烹饪的过程中都会发生上面所说的一种或几种化学变化
。下面我们将结合烹饪中的具体操作来解析它的科学原理。
从在盘里撒一勺盐这样一个最简单的动作到更为复杂的烹饪手法，我
们都可以用物理一化学变化进行解释。某些烹饪动作可能不直接影响菜肴
的口
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