主料：芥菜头800克
辅料：萝卜100克,
调料：醋30克,盐10克,白砂糖15克
特色：
辣菜脆爽清口。
做法：
1. 芥头洗净，用擦铳（锉丝器）迅速将芥头锉擦成丝；
2. 放入坛罐加醋用力揉搓；
3. 然后放入三大块萝卜厚片压起来，即封上坛口；
4. 憋12小时以上；
5. 取出部分辣菜（余下的继续封口保存），
6. 加盐、味精、少许糖调味食用，或加香油拌食。
制作要诀：
因有过用醋揉搓过程，需准备醋200克。
在山东农村，还有一种做法是：
制作材料：
主料：芥菜头800克
辅料：萝卜100克,
调料：醋30克,盐10克,白砂糖15克
特色：
辣菜脆爽清口。
做法：
1. 芥头洗净，用擦铳（锉丝器）迅速将芥头锉擦成丝；
2. 放入锅中炒至四分熟，迅速出锅。
3.马上放在封闭的坛子，即密封上坛口；
4. 憋12--24小时。
5. 取出部分辣菜（余下的继续封口保存）