原 料：绞肉1200公克、蒜末4大匙、葱末2大匙、山东馒头1个。
卤汁材料：盐1小匙、酱油1杯、八角1粒、甘草1片、冰糖2大匙、糖、盐各1/2大匙、酱油3大匙、胡椒粉1/2小匙、香油2大匙、太白粉2大匙。
操 作：
1.将山东馒头加水泡成煳状，再和其他材料及调味料一起充份拌匀，放入冰箱冷藏约60分钟。
2.用手将绞肉团做成肉饼，用平底锅两面煎黄，一一做好后，放入深锅内。
3.加入所有卤汁材料，并倒入适量的冷水，盖过肉饼，卤煮1小时即可。
4.可另外准备大白菜，事先汆烫过，再放入卤汁中煮软，盛入砂锅时，先放大白菜垫底，再将狮子头放在上方，淋上一些卤汁后即可上桌食用。