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目录：图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,乳品加工工业,乳品加工工艺,综合,
品牌：李凤林
基本信息
·出版社：中国轻工业
·页码：289 页码
·出版日：2007年
·ISBN：7501959293
·条码：9787501959297
·版次：1
·装帧：平装
·开本：0开 0开
内容简介
本书系统地介绍了乳及发酵乳制品加工技术的基本知识与基本技能，全书包括乳的基础知识、发酵乳制品生产、其他乳品的生产三部分内容。在每一部分，都详细的介绍的相关方面的知识 ，同时书后附有实验指导。本书可作为高等院校、职业技术学院食品及生物技术相关专业的教材，亦可作为食品生产企业、食品科研机构有关人员的参考书。
目录
绪论
第一篇乳的基础知识
第一章乳的化学成分
第一节乳的概念及分类
第二节乳的分散体系
第三节乳中各成分的化学性质
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