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目录：图书,工业技术,化学工业,一般性问题,综合,
品牌：莫重文
基本信息
·出版社：化学工业
·页码：306 页码
·出版日：2007年
·ISBN：7122002071
·条码：9787122002075
·版次：1
·装帧：平装
·开本：0开 0开
内容简介
本书系统地介绍了蛋白质化学基础知识和植物蛋白生产工艺及设备，反映了最新的工艺技术。内容分为上篇和下篇两部分，上篇“蛋白质化学”由六章组成，比较详细的讲述了氨基酸、肽、蛋白质的分子结构以及它们的理化性质，阐述了蛋白质的功能特性、改性技术基本原理和方法，对于蛋白质种类和质量评价也作了一些介绍。下篇“植物蛋白工艺学”也由六章组成，讲述了植物蛋白制取的一般方法、主要生产设备及装置；重点介绍大豆、花生、油菜籽、小麦等植物种子中蛋白质的提取，国内外生产浓缩蛋白、分离蛋白和组织蛋白的工艺以及各种蛋白制品的深加工等内容，对叶蛋白、藻蛋白等新型蛋白质也作了简要介绍。
本书可作为油脂与植物蛋白专业方向本科生教材；也可作为食品类硕士研究生学习的参考书，还可作为油脂与植物蛋白工程技术人员的学习与参考用书。
目录
上篇蛋白质化学
第1章蛋白质的基本结构单位氨基酸
1.1天然氨基酸的结构特点
1.1.1结构通式
1.1.2氨基酸的元素组成及主要的氨基酸
1.1.3氨基酸的构型
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