品牌：刘钟栋
基本信息
·出版社：轻工业出版社
·ISBN：7501931186
·条码：9787501931187
·版次：1
·装帧：平装
内容简介
本书根据我国粮油食品行业发展的需要，结合食品添加剂有关理论、实践方面的知识，参考国内外资料和本人所参加的各项科研、教学工作的内容编写而成的。
本书有较强的通用性。为了开拓视野，更多地介绍了一些食品添加剂在粮油食品密切相关的领域中的应用，具有一定的广度，内容力求简明扼要。
目录
第一章 概述
一、粮油食品现状与发展趋势
二、食品添加剂在粮油食品中的应用
三、国内外天然仪器添加剂的发展趋势
四、主要天然食品添加剂的发展趋势
第二章 食品添加剂在面粉及面制品加工中的应用技术
第一节 增筋剂在面粉及含蛋白质原料食品中的应用
一、概述
二、增筋剂的概念和功能
三、增筋剂的一般原理
四、常用的增筋剂及其对面粉的改良作用
五、增筋剂的互配作用及其效果
六、增筋剂对食品鱼粉的改良实验
第二节 乳化剂在粮油食品及面粉中的应用
一、概述
二、乳化及乳化剂的概念、分类
三、乳化剂特性及其作用机理
四、粮油食品中常用的乳化剂
五、乳化剂复配的设计
六、乳化剂在粮油食品中的应用
七、乳化剂的其它改良作用
八、乳化剂对面粉改良作用的机理
九、特例
第三节 营养强化剂在面粉中的应用
一、概述
二、各种强化剂及作用
三、实例——补钙挂面
第三章 食品添加剂在粗杂粮制品中的应用
第一节 增稠剂在粗杂粮制品中的应用
第二节 增味剂在粗杂粮制品中的应用
二、概述
三、增味剂的作用机理与结构
四、增味剂在粮油制品中的应用
第三节 香辛在粗杂粮制品中的应用
一、概述
二、香辛料的特点
三、香辛料的基本分类
四、常用香辛料在植物分类学中的归属
五、香辛料的功效及其应用
六、香辛料的使用形态及制造方法
七、香辛料应用时注意的问题
八、食品香辛料应用时注意的问题
九、食品香辛料在食品中的应用
第四章 稻米制品加工添加剂的应用技术
第一节 被膜剂在稻米加工中的应用
一、概述
二、被膜剂在稻米工中的应用
第二节 防腐保鲜剂在稻米制品加工中的应用
一、概述
二、保鲜剂
三、保鲜剂在稻米制品中的应用
第三节 食品添加剂在早稻米水产开发中的应用
一、概述
二、早稻米的品质问题
三、食品添加剂在早稻米中的应用
第四节 增香剂在米饭中的应用
第五章 粮油食品、方便食品的添加剂配料
第六章 天然保健品在粮油食品中的应用
附录一 食品添加剂使用标准GB2760-1996（2000年增补品种）
附录二 生产绿色食品添加剂使用
附录三 食品工业的HACCP系统
参考文献
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