●加州大学DavidGeffenSchool医学和公共卫生学教授
●加州大学洛杉矶分校人类营养学研究中心主任
●哈佛医学院医学博士●加州大学洛杉矶分校生理学博士
●康宝莱科学顾问委员会和营养咨询委员会主席
当气色红润、神采奕奕的大卫•赫伯博士出现在记者面前时，很难想像他已年近六旬。
在与3.5万名全美医生的角逐中，赫伯分别于2000年、2001年、2002年和2007年被评为美国最佳医生。2001年，他集多年研究成果撰写出版了对健康饮食有指导意义的《WhatColorIsYourDiet?》一书，事隔7年，他又专程来到中国，推出了该书的中文版本———《多彩膳食健康全解码》。
他所提出“为基因而吃饭”的健康理念到底是什么？怎样才能做到“为基因而吃饭”？
跃居《时代》榜首的畅销书
“我在30年前开始研究营养不良，10年前开始研究预防性营养。在上世纪90年代，美国人开始重视肥胖与糖尿病，我是5年前开始从事这一领域研究的。”赫伯对记者说。
1983年，35岁的赫伯被美国加州大学洛杉矶分校任命为健康保健中心主任，这是美国首次在国内一所大学里建立保健中心。至今，赫伯一共撰写了超过170篇专业文章，参与编写了40本著作和3本专业教材，涉及膳食脂肪、脂质、激素和肿瘤产生等方面内容。肥胖治疗中的营养学、植物营养素及植物膳食补充对于肿瘤和心血管疾病的作用等，都是他倾注精力研究的领域。
12年前的一天，他在纽约参加了一个研讨会，议题是关于番茄与癌症的关系，他听到一位化学教授称番茄为红色家族，从而受到启发，联想到果蔬中还有黄色、绿色等更多以颜色分类的家族。
有调查显示，50％的美国人每天不吃水果，80％的人每天摄入果蔬的量远远不够。由于加工业的出现，人们生活节奏的加快，现在人们每天膳食中的颜色逐渐单一化，主要是棕色和米色的食物。
这样的膳食增加了人们患慢性病和早衰的风险。为了阻止传染病、饥荒和营养不良的发展，维持真正的健康膳食，人们必须回归传统的饮食方式，恢复膳食的多样化。使用各种各样种类适宜的食物，这是营养学界争议题目中的缺失部分。
为了改变这种状况，他倾注大量心血撰写了《多彩膳食健康全解码》一书。当该书首次在美国发行时，便受到读者广泛关注，一举登上了美国《时代》周刊畅销书的榜首。该书的观点为许多医生和营养学家所接受，之后在全世界出版发行了10种语言的版本，风靡日本、德国、西班牙和波兰等国。
为满足基因而吃饭
赫伯说：“一个苹果被切开后，一分钟内，剖开面就会变成棕色，这是由于空气中的氧气将苹果氧化。但苹果皮却可以帮助苹果不被损害，起到抗氧化作用。”
他说，在许多方面，你的身体是为依赖颜色编码的富含植物性食物的膳食而设计的。过去几百年演化的基因之间的不平衡，造成了全身许多细胞功能的紊乱。多摄入果蔬就可以抑制炎症，保护DNA，还能降低总脂肪、多不饱和脂肪和精制糖的摄取。
该书的核心概念是要为满足基因而吃饭。基因是遗传，表面上看不可改变，但饮食结构与其存在互动关系，如果你有某种不良基因，营养补充不对时，不好的基因就会发展成疾病。
很多病症的出现与人的免疫系统有关，免疫功能增强了，防病、抗病能力也随之增强，生病的几率也会大大减少。当你学习如何给你的膳食添加一系列颜色时，你就是在保护你的DNA了，它可以预防威胁健康和长寿的常见疾病。
研究成果显示：草本植物可以增强人体的免疫功能，因为草本植物中含有大量的植物营养素，尤其是一些天然的抗氧化成分，对人体健康特别是免疫系统健康有益。植物营养素还能平衡人体机能、促进内分泌系统的正常运作，帮助清除人体内的代谢废物等。如西兰花可以让肝脏产生一种酶，起到解毒作用。
该书深入浅出地阐释了身体基因和食物的关系，并提出应当科学地“混搭”各种有色蔬果。赫伯认为，蔬果的色彩大致有蓝、紫、绿、白、黄、橙及红等七色，多彩犹如雨后彩虹，而不同颜色的蔬果都为人体提供其独有的植物营养素，它们在机体内起到抗氧化作用，能保护人类的基因和机体各类细胞，帮助机体清除环境毒素，进而延缓衰老、提升健康水平。
将理念付诸实施
现代人由于生活忙碌，外出就餐增多和不科学的烹饪方式，使得需摄入的蔬果营养受到大量破坏。另外，土壤贫瘠造成蔬果营养价值逐步下降。针对这种情况，人们如何才能使日常的膳食均衡呢？
在该书英文版推出不久，2003年，赫伯的一位科学家朋友推荐他和康宝莱公司合作。康宝莱公司非常认同他书中的理念，并承诺与他共同将这一理念付诸实施。
2003年，康宝莱公司在美国加州大学洛杉矶分校成立了马克•休斯细胞及分子营养研究中心，中心就由赫伯博士负责。该中心的目的是透过草本成分达到均衡营养、健康减重，从而改善人类的生活。
2004年，康宝莱公司根据赫伯的理念在美国推出了相应的营养保健产品———田园蔬果营养片，它富含7种以上从天然蔬果中提纯的浓缩粉。根据市场反馈，人们在服用该田园蔬果营养片后，健康水平有了较好的改善。
对于营养补充剂，赫伯的看法是，根据严格的试验表明，人体确实需要一些补充剂来维护健康，但补充剂不是健康膳食的替代品。只要有良好的膳食习惯，再规律地摄入补充剂，就可以让机体的健康状况日益优化。
赫伯认为，康宝莱公司的保健品与其他产品的区别在于，所有产品在注册时均被归类为食品而不是药品，产品能保证营养平衡。
中国传统膳食是健康典范
赫伯表示，健康是优质生活的基础，也是每个人的追求，尤其在中国，人们注重食疗养生的传统由来已久。但是，很多人把它看作是一项神秘庞杂的工程，不知如何从日常着手。答案其实很简单，就是我们每天都要吃的食物，只要掌握搭配的技巧，就能吃出健康的身体。
中国在世界营养学领域有很高的地位，营养学研究也有着悠久的历史。以水果、蔬菜和大豆为基础的膳食，让中国为世界树立了健康饮食方式和健康膳食的典范。20年前开展的著名的康乃尔—牛津—中国营养项目研究证明，中国居民的膳食远比西方膳食合理许多。那时，中国乡村居民碳水化合物的摄入量占能量摄取总量的70％，相比之下，美国只占约40％。虽然中美两国的蛋白质摄入总量近似，但其来源差异却很大。在美国，超过70％的蛋白质来自不包括鱼类的动物性食物，而中国则只有7％。
可是，在过去短短数年里，中国人的饮食习惯发生了快速转变，摄取高脂膳食的成人比例不断上升，正在快速转向工业化国家的典型膳食模式。中国在饮食的嗜好选择上发生了改变，高脂、高糖和高能食物越来越流行。
现在，中国的肥胖、糖尿病和心血管疾病的增长速度仅次于印度，主要原因是西方不合理的饮食方式如快餐等迅速进入中国，人们摄入的水果蔬菜越来越少，直接影响到身体健康。很明显，在北京，只要走过两个街区就会发现美国的两大快餐店，而中国农村由于对糖的大量摄入，饮食状况也在恶化。
赫伯说，垃圾快餐的普及与扩张，让很多中国人患上了糖尿病、心血管和肥胖等疾病，而他则希望努力改变这种现状，此次来华推介他的中文版图书，也正是出于此目的。
另外，他还有一份“私心”。在洛杉矶，他有很多华裔病人，他们正面临着肥胖、糖尿病和心血管疾病的侵扰，该书中文版的出版，则可以让他们读起来更加顺畅。
赫伯每天的食谱
这时，记者不禁好奇地问起这位营养学博士每日的食谱。
赫伯说，他每天早上吃由豆浆、康宝莱大豆蛋白混合冻水果搅拌而成的奶昔，每顿饭都不会少了鱼、蔬菜和豆腐。此外，作为补充，他还会吃一些田园蔬果营养片、钙加维生素D片和鱼油等。
2004年，美国癌症协会提出了“彩虹原则”的饮食观念。“彩虹原则”提出：蔬果的色彩大致有蓝、紫、绿、白、黄、橙及红等七色，而各种颜色蔬果的营养价值不尽相同，所以应均衡食用。赫伯建议，人们每天的果蔬食用量应按照“蔬果579”的原则来分配：2至6岁儿童，每天应摄取5份新鲜蔬果；6岁以上儿童及女性，每天应摄取7份蔬果；青少年及成年男性，每天应摄取9份蔬果。也就是说，每餐具体的量应该是在一个茶盘中2/3都是蔬菜。
随着年龄越长，人体的防御系统越来越弱，这就需要摄入更多的营养，补充更多的果蔬。好习惯何时开始都不算晚，现在很多人从孩子时就比较容易患上糖尿病或肥胖病，所以，我们要尽可能地培养良好的生活习惯。女性为了让自己更加美丽，可以大量摄入果蔬，这样会让容颜焕发，机体年轻。
为保持健康的体形，在减少摄入热量的同时，还要消耗热量，每天要坚持锻炼才能达到目的。
赫伯还公布了他每天的锻炼内容：早上举哑铃20—30分钟；做125个仰卧起坐；小腿负重向上作三组各50个动作；在跑步机上走30分钟；有时间的话还要打打高尔夫球。
听了赫伯的这番讲述，突然感到，“为基因而吃饭”听上去很玄妙，但做起来其实并不算难啊！
来源：科技日报 本报记者华凌
