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如何選擇水果,水果有哪些保健功能

來源:互聯網  2008-10-05 08:51:24  評論

誰都知道,水果好吃,多吃水果有益健康。但大多數人未必知道,水果究竟有哪些保健功能,也不知道如何選擇水果。

全世界水果的種類達3000余種,我國約有700多種,而常吃的大約有50多種。隨著人們生活條件的改善,水果已經成爲人們不可缺少的食品之一。

水果的保健功能

祖國醫學根據不同水果具有的特性,總結出不同的保健或治療用途。如葡萄味甘、性平,有益氣補血、除煩解渴、健胃利尿等功能;蘋果味甘、酸、性平、有生津和脾、澀腸止瀉等功能,對于消化不良、便秘、輕度腹瀉有效;梨有清熱、平喘、化痰的作用,可用于防治咳嗽、失聲、咽喉疼痛等症狀;山楂含有黃酮類和三萜類物質,對降低血清膽固醇、調節心率有益;杏仁中的兒茶酚、黃酮類物質有止咳、消炎的功效。

現代醫學研究還證明,水果中有些特殊物質還具備清除自由基,延緩衰老,抑制腫瘤等作用。如番茄和西瓜中的番茄紅素,就有很強的抗氧化作用,能阻止自由基對組織細胞的毒性作用,對胃腸道、肺、前列腺等多種腫瘤有預防作用。葡萄的籽中,除了含有原花色素外,還有兒茶酸、表兒茶酸、肉桂酸、延胡索酸、香草酸等有機酸,都是強抗氧化物質,對降低低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)、減輕動脈硬化、減少心血管疾病發病風險、改善老年性癡呆等有一定作用。

水果選擇有訣竅

看——新鮮的水果表皮光滑、色澤靓麗;不新鮮的水果則表皮有皺褶,萎蔫、無光澤。自然成熟的水果表皮顔色均勻,而用人工催熟的水果表皮顔色灰暗、色深。如果水果表皮上有「藥斑」,最好別花冤枉錢。

摸——自然成熟的水果有彈性,人工催熟的或未成熟的水果手感硬,果實沈;對于顔色特別鮮靓的水果,最好多個心眼,用餐巾紙擦一下,如果能擦掉,則可能是加了色素的。

聞——品質優良、成熟度恰當的水果芳香撲鼻,如果有發酵味、火油味或農藥味,建議甩手走人。

嘗——好的水果主要表現在口味上,如果品嘗到不該有的苦味或怪味,就表示水果已經變質,或受到了其他汙染。

吃水果是否要去皮

大家都知道,許多水果皮中含有的營養物質比果肉更多,例如100克蘋果皮含維生素C60毫克,而蘋果果肉只含12.5毫克。因此,營養學家曾竭力勸導民衆,凡是可以連皮吃的水果都不要去皮。而如今,因在水果生長過程中很可能使用了多種農藥,在采摘後,上市前,也可能用過激素催熟,或在儲存過程中在表皮上塗蠟。所以爲了安全,還是先去皮爲好。對于不可去皮的水果,則應認真用水(自來水、淘米水、淡鹽水)清洗,最後用冷開水或淨水沖洗後再吃。

什麽時候吃別較真

由于水果中含有糖分和有機酸,所以對于不同體質的人,應選擇適當的飯前或飯後時間:有潰瘍病及消化不良的人,宜在飯後1小時吃,以免受到酸性物質的刺激;欲減肥的人,可在飯前0.5-1小時吃水果,讓水果中的糖分先使血糖升高,加上水果中的膳食纖維「充斥」胃容積,可減少對食物的攝入量。對于大多數正常人而言,什麽時候吃水果,則不必太較真。

不同人群吃不同水果

懷孕婦女多吃草莓:在懷孕3個月內,如果缺少葉酸會致胎兒先天性神經管畸形,而草莓是所有水果中含葉酸最多的。

成人多吃堅果:核桃、杏仁、花生、葵花子、橄榄等堅果富含維生素E,它是一種抗氧化劑,對保護細胞免受自由基損害有積極作用,可延緩衰老。

孩子多吃紅色、黃色水果:橘子、蘆柑、杏子、柿子、菠蘿、芒果、草莓等紅色、黃色水果富含胡蘿蔔素,它在體內能轉變成維生素A,對孩子的視力、骨骼的生長發育都有很好的作用。

容易出血者多吃葡萄:維生素K和維生素C都有助于止血,而葡萄富含維生素K和C。對于患有肝病、消化道疾病及使用抗生素者,因其腸道中的細菌合成維生素K的能力會大大減少,更需補充。

享用水果小貼士

少吃反季節水果:所謂反季節水果,是指人爲利用日光、溫室等科技手段和設備栽培的非正常季節上市的草莓、西瓜、葡萄等水果,雖然采摘的反季節水果很新鮮,但質量並不一定好。在大多數情況下,它含的維生素C比正常生長的低,口味較差,且爲了使其早熟,常會使用催熟劑乙烯利;爲了使果實更大會使用膨大劑,雖然他們的毒性較低,但若長期食用,也可能有害。

不吃黴、爛水果:水果腐爛常是由細菌、真菌引起,它們會産生大量毒素。人吃了含有毒素的水果,會出現頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀,嚴重的還可出現抽搐、昏迷、甚至危及生命。在腐爛的水果毒素中,還發現有致癌物,因此,千萬不要貪便宜購買已經腐爛的水果。放在家裏稍有腐爛的水果,至少也應挖去其周圍1厘米以上部分。黴變的甘蔗中,含有産毒的節菱孢,千萬不能吃。

進口水果不一定比國産的好:進口水果有的是國內沒有的品種,更多的是因生産國的氣候、栽培技術、包裝等技術,使其外表更吸引人。但是,進口水果需要通過較長的運輸時間,所以常不會是在其成熟後采摘的。爲了防止途中腐爛,一般都會使用防腐劑、激素、塗蠟質或樹脂等。總體來說,進口水果不一定比國産的更有口感、更有營養,所以,僅水果而言,大可不必「崇洋媚外」。(作者爲上海市營養學會副理事長、主任醫師)

誰都知道,水果好吃,多吃水果有益健康。但大多數人未必知道,水果究竟有哪些保健功能,也不知道如何選擇水果。 全世界水果的種類達3000余種,我國約有700多種,而常吃的大約有50多種。隨著人們生活條件的改善,水果已經成爲人們不可缺少的食品之一。 水果的保健功能 祖國醫學根據不同水果具有的特性,總結出不同的保健或治療用途。如葡萄味甘、性平,有益氣補血、除煩解渴、健胃利尿等功能;蘋果味甘、酸、性平、有生津和脾、澀腸止瀉等功能,對于消化不良、便秘、輕度腹瀉有效;梨有清熱、平喘、化痰的作用,可用于防治咳嗽、失聲、咽喉疼痛等症狀;山楂含有黃酮類和三萜類物質,對降低血清膽固醇、調節心率有益;杏仁中的兒茶酚、黃酮類物質有止咳、消炎的功效。 現代醫學研究還證明,水果中有些特殊物質還具備清除自由基,延緩衰老,抑制腫瘤等作用。如番茄和西瓜中的番茄紅素,就有很強的抗氧化作用,能阻止自由基對組織細胞的毒性作用,對胃腸道、肺、前列腺等多種腫瘤有預防作用。葡萄的籽中,除了含有原花色素外,還有兒茶酸、表兒茶酸、肉桂酸、延胡索酸、香草酸等有機酸,都是強抗氧化物質,對降低低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)、減輕動脈硬化、減少心血管疾病發病風險、改善老年性癡呆等有一定作用。 水果選擇有訣竅 看——新鮮的水果表皮光滑、色澤靓麗;不新鮮的水果則表皮有皺褶,萎蔫、無光澤。自然成熟的水果表皮顔色均勻,而用人工催熟的水果表皮顔色灰暗、色深。如果水果表皮上有「藥斑」,最好別花冤枉錢。 摸——自然成熟的水果有彈性,人工催熟的或未成熟的水果手感硬,果實沈;對于顔色特別鮮靓的水果,最好多個心眼,用餐巾紙擦一下,如果能擦掉,則可能是加了色素的。 聞——品質優良、成熟度恰當的水果芳香撲鼻,如果有發酵味、火油味或農藥味,建議甩手走人。 嘗——好的水果主要表現在口味上,如果品嘗到不該有的苦味或怪味,就表示水果已經變質,或受到了其他汙染。 吃水果是否要去皮 大家都知道,許多水果皮中含有的營養物質比果肉更多,例如100克蘋果皮含維生素C60毫克,而蘋果果肉只含12.5毫克。因此,營養學家曾竭力勸導民衆,凡是可以連皮吃的水果都不要去皮。而如今,因在水果生長過程中很可能使用了多種農藥,在采摘後,上市前,也可能用過激素催熟,或在儲存過程中在表皮上塗蠟。所以爲了安全,還是先去皮爲好。對于不可去皮的水果,則應認真用水(自來水、淘米水、淡鹽水)清洗,最後用冷開水或淨水沖洗後再吃。 什麽時候吃別較真 由于水果中含有糖分和有機酸,所以對于不同體質的人,應選擇適當的飯前或飯後時間:有潰瘍病及消化不良的人,宜在飯後1小時吃,以免受到酸性物質的刺激;欲減肥的人,可在飯前0.5-1小時吃水果,讓水果中的糖分先使血糖升高,加上水果中的膳食纖維「充斥」胃容積,可減少對食物的攝入量。對于大多數正常人而言,什麽時候吃水果,則不必太較真。 不同人群吃不同水果 懷孕婦女多吃草莓:在懷孕3個月內,如果缺少葉酸會致胎兒先天性神經管畸形,而草莓是所有水果中含葉酸最多的。 成人多吃堅果:核桃、杏仁、花生、葵花子、橄榄等堅果富含維生素E,它是一種抗氧化劑,對保護細胞免受自由基損害有積極作用,可延緩衰老。 孩子多吃紅色、黃色水果:橘子、蘆柑、杏子、柿子、菠蘿、芒果、草莓等紅色、黃色水果富含胡蘿蔔素,它在體內能轉變成維生素A,對孩子的視力、骨骼的生長發育都有很好的作用。 容易出血者多吃葡萄:維生素K和維生素C都有助于止血,而葡萄富含維生素K和C。對于患有肝病、消化道疾病及使用抗生素者,因其腸道中的細菌合成維生素K的能力會大大減少,更需補充。 享用水果小貼士 少吃反季節水果:所謂反季節水果,是指人爲利用日光、溫室等科技手段和設備栽培的非正常季節上市的草莓、西瓜、葡萄等水果,雖然采摘的反季節水果很新鮮,但質量並不一定好。在大多數情況下,它含的維生素C比正常生長的低,口味較差,且爲了使其早熟,常會使用催熟劑乙烯利;爲了使果實更大會使用膨大劑,雖然他們的毒性較低,但若長期食用,也可能有害。 不吃黴、爛水果:水果腐爛常是由細菌、真菌引起,它們會産生大量毒素。人吃了含有毒素的水果,會出現頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀,嚴重的還可出現抽搐、昏迷、甚至危及生命。在腐爛的水果毒素中,還發現有致癌物,因此,千萬不要貪便宜購買已經腐爛的水果。放在家裏稍有腐爛的水果,至少也應挖去其周圍1厘米以上部分。黴變的甘蔗中,含有産毒的節菱孢,千萬不能吃。 進口水果不一定比國産的好:進口水果有的是國內沒有的品種,更多的是因生産國的氣候、栽培技術、包裝等技術,使其外表更吸引人。但是,進口水果需要通過較長的運輸時間,所以常不會是在其成熟後采摘的。爲了防止途中腐爛,一般都會使用防腐劑、激素、塗蠟質或樹脂等。總體來說,進口水果不一定比國産的更有口感、更有營養,所以,僅水果而言,大可不必「崇洋媚外」。(作者爲上海市營養學會副理事長、主任醫師)
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