谁都知道，水果好吃，多吃水果有益健康。但大多数人未必知道，水果究竟有哪些保健功能，也不知道如何选择水果。
全世界水果的种类达3000余种，我国约有700多种，而常吃的大约有50多种。随着人们生活条件的改善，水果已经成为人们不可缺少的食品之一。
水果的保健功能
祖国医学根据不同水果具有的特性,总结出不同的保健或治疗用途。如葡萄味甘、性平，有益气补血、除烦解渴、健胃利尿等功能；苹果味甘、酸、性平、有生津和脾、涩肠止泻等功能，对于消化不良、便秘、轻度腹泻有效；梨有清热、平喘、化痰的作用，可用于防治咳嗽、失声、咽喉疼痛等症状；山楂含有黄酮类和三萜类物质，对降低血清胆固醇、调节心率有益；杏仁中的儿茶酚、黄酮类物质有止咳、消炎的功效。
现代医学研究还证明，水果中有些特殊物质还具备清除自由基，延缓衰老，抑制肿瘤等作用。如番茄和西瓜中的番茄红素，就有很强的抗氧化作用，能阻止自由基对组织细胞的毒性作用，对胃肠道、肺、前列腺等多种肿瘤有预防作用。葡萄的籽中，除了含有原花色素外，还有儿茶酸、表儿茶酸、肉桂酸、延胡索酸、香草酸等有机酸，都是强抗氧化物质，对降低低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）、减轻动脉硬化、减少心血管疾病发病风险、改善老年性痴呆等有一定作用。
水果选择有诀窍
看——新鲜的水果表皮光滑、色泽靓丽；不新鲜的水果则表皮有皱褶，萎蔫、无光泽。自然成熟的水果表皮颜色均匀，而用人工催熟的水果表皮颜色灰暗、色深。如果水果表皮上有“药斑”，最好别花冤枉钱。
摸——自然成熟的水果有弹性，人工催熟的或未成熟的水果手感硬，果实沉；对于颜色特别鲜靓的水果，最好多个心眼，用餐巾纸擦一下，如果能擦掉，则可能是加了色素的。
闻——品质优良、成熟度恰当的水果芳香扑鼻，如果有发酵味、火油味或农药味，建议甩手走人。
尝——好的水果主要表现在口味上，如果品尝到不该有的苦味或怪味，就表示水果已经变质，或受到了其他污染。
吃水果是否要去皮
大家都知道，许多水果皮中含有的营养物质比果肉更多，例如100克苹果皮含维生素C60毫克，而苹果果肉只含12.5毫克。因此，营养学家曾竭力劝导民众，凡是可以连皮吃的水果都不要去皮。而如今，因在水果生长过程中很可能使用了多种农药，在采摘后，上市前，也可能用过激素催熟，或在储存过程中在表皮上涂蜡。所以为了安全，还是先去皮为好。对于不可去皮的水果，则应认真用水（自来水、淘米水、淡盐水）清洗，最后用冷开水或净水冲洗后再吃。
什么时候吃别较真
由于水果中含有糖分和有机酸，所以对于不同体质的人，应选择适当的饭前或饭后时间：有溃疡病及消化不良的人，宜在饭后1小时吃，以免受到酸性物质的刺激；欲减肥的人，可在饭前0.5－1小时吃水果，让水果中的糖分先使血糖升高，加上水果中的膳食纤维“充斥”胃容积，可减少对食物的摄入量。对于大多数正常人而言，什么时候吃水果，则不必太较真。
不同人群吃不同水果
怀孕妇女多吃草莓：在怀孕3个月内，如果缺少叶酸会致胎儿先天性神经管畸形，而草莓是所有水果中含叶酸最多的。
成人多吃坚果：核桃、杏仁、花生、葵花子、橄榄等坚果富含维生素E，它是一种抗氧化剂，对保护细胞免受自由基损害有积极作用，可延缓衰老。
孩子多吃红色、黄色水果：橘子、芦柑、杏子、柿子、菠萝、芒果、草莓等红色、黄色水果富含胡萝卜素，它在体内能转变成维生素A，对孩子的视力、骨骼的生长发育都有很好的作用。
容易出血者多吃葡萄：维生素K和维生素C都有助于止血，而葡萄富含维生素K和C。对于患有肝病、消化道疾病及使用抗生素者，因其肠道中的细菌合成维生素K的能力会大大减少，更需补充。
享用水果小贴士
少吃反季节水果：所谓反季节水果，是指人为利用日光、温室等科技手段和设备栽培的非正常季节上市的草莓、西瓜、葡萄等水果，虽然采摘的反季节水果很新鲜，但质量并不一定好。在大多数情况下，它含的维生素C比正常生长的低，口味较差，且为了使其早熟，常会使用催熟剂乙烯利；为了使果实更大会使用膨大剂，虽然他们的毒性较低，但若长期食用，也可能有害。
不吃霉、烂水果：水果腐烂常是由细菌、真菌引起，它们会产生大量毒素。人吃了含有毒素的水果，会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的还可出现抽搐、昏迷、甚至危及生命。在腐烂的水果毒素中，还发现有致癌物，因此，千万不要贪便宜购买已经腐烂的水果。放在家里稍有腐烂的水果，至少也应挖去其周围1厘米以上部分。霉变的甘蔗中，含有产毒的节菱孢，千万不能吃。
进口水果不一定比国产的好：进口水果有的是国内没有的品种，更多的是因生产国的气候、栽培技术、包装等技术，使其外表更吸引人。但是，进口水果需要通过较长的运输时间，所以常不会是在其成熟后采摘的。为了防止途中腐烂，一般都会使用防腐剂、激素、涂蜡质或树脂等。总体来说，进口水果不一定比国产的更有口感、更有营养，所以，仅水果而言，大可不必“崇洋媚外”。（作者为上海市营养学会副理事长、主任医师）
