白酒酿造技艺是中国国粹，是民族的骄傲；“五粮液酒传统酿造技艺”是五粮液的瑰宝，也是中华传统文化孕育的奇葩。
五粮液是浓香型白酒。浓香型白酒的生产周期长,技术要求高,加工难度大,各种原料的投入只有一小部分能转化为五粮液。
只有靠严格的工艺和科学的管理,才能提高五粮液的出酒率。因此,五粮液投资上千万元建立质量管理中心,引进最先进的分析检测仪器和设备,而且独创了 "三并重"管理,实现了向"前置反馈控制"的转变,专家评价是固态白酒生产控制的一大飞跃。在企业文化建设中,通过各种方式引导员工树立"质量第一、质量优先"的观念。采用了三重防伪技术,让消费者喝得更放心、更舒心。
五粮液传统酿酒技艺是一个极为特殊而复杂的过程，凝聚着众多民间传统工艺的精华，
蕴涵着丰富的科学、历史、人文、经济和社会价值。它是千百年来历代酿酒人智慧的结晶，更是一部生动的白酒酿造史和民族融合史。即便是在今天，这套传统的工艺仍然发挥着它不可替代的作用，它是世界酒业中的一笔极其珍贵的非物质文化遗产。
五粮液酒传统酿造技艺主要包括：高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食合理配比的“陈氏秘方”，包包曲制曲工艺，跑窖循环、续糟配料，分层起糟、分层入窖，分甑分级量质摘酒、按质并坛等酿酒工艺，原酒陈酿工艺，勾兑工艺以及相关的特殊技艺等。
整个生产过程有100多道工序，三大工艺流程：制曲、酿酒、勾兑。
在产品质量方面，是否符合标准不是唯一要求，“下道工序就是上道工序的用户”的观念已深入人心。
在五粮液的十里酒城，从原料进厂到成品酒出厂，一共要经过原料入库检验、糟胚出入窖检验、成品酒卫生指标检验等36道防线。公司产品被国家、省、市各级质量监督检验部门多次抽检，合格率一直保持100％。
全面而又严格的质量管理和检测体系，充分保证了每瓶五粮液系列酒都让消费者喝着放心，这也成为五粮液畅销国际和国内两大市场的重要保证。
当问道五粮液技术人员“为什么有的酒喝了会上头”这样一个消费者感兴趣的问题时，技术人员解释说，在一些白酒酿造过程中，由于蒸馏的原因使得一些杂质（杂醇油、甲醇和甲醛等）物质带入酒中，这些物质会引发上头、头痛等症状。而五粮液在酿造工艺上克服了这些弊端，完全解决了酒后上头的这一难题。
在五粮液的生产车间可以看到，为了去除醛类物质，工人们对辅料预先进行了清蒸处理。在蒸酒时，严格控制流酒温度，刚蒸出来的酒不用，因为里面醛类的含量较高；蒸馏1小时后酒精度低于50度的酒不要，因为其中杂醇油和大分子物质含量较高。白酒蒸馏中的“掐头去尾”在这里形成严格的科学生产工艺。
五粮液人自豪地说，五粮液的优秀品质，还来自于她独一无二的自然生态环境，这里三江并流，连绵不绝的森林、竹海蕴涵着这里的自然生态，使宜宾像一个裹在连绵绿色中的妙龄少女。好水产好酒，五粮液集团公司酿酒用水，是打入地下90米深，通过400米隧道，抽取古河道以下的天然矿泉水，不仅水质清纯，而且富含矿物质。五粮液已成为中国著名的原产地保护品牌。
五粮液集团在20世纪80年代初的生产能力只有3000多吨。到2003年扩展到40余万吨；80年代初由一个不到千人的小厂嬗变为拥有19个子公司、2万多名职工的现代化大型企业集团。目前，公司拥有全国最大的窖房和世界最大的酿酒车间，行业内最先进的全自动包装生产线，比国家专业检测部门更先进的质量分析检测仪器，这些先进的硬件设施有力地保障了公司产品质量的稳定提升，保证了不同批次产品质量的稳定。现在，公司生产能力已达45万吨，是世界最大的酿酒生产基地，也是其他白酒厂家的几倍，甚至几十倍。
尽管规模不断扩大，但五粮液集团公司始终坚持只选取最好的8000吨作为五粮液酒，用规模提升质量，为消费者奉献品质最完美的五粮液酒。目前，五粮液集团公司的经济效益已相当于1986年前的160个五粮液酒厂，连续14年高速增长，并连续12年稳坐全国酒类行业的头把交椅，其2007年品牌价值跃升至402.18亿元，继续保持中国食品行业领跑地位。
