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冬吃羊肉哪種吃法最有利健康

2008-12-13 08:17:46  編輯來源:互聯網  简体版  手機版  評論  字體: ||
 
冬吃羊肉哪種吃法最有利健康

   寒風起,羊肉肥,又到了該吃羊肉的季節了。羊肉性甘溫而不燥,溫中暖下,補肺腎氣,較適合冬令進補。如今羊肉的吃法花樣繁出,哪一種才最有利于身體健康呢?
   說起吃羊肉的習慣,最早可以追溯到元代。當時宮廷太醫忽思慧所寫的《飲膳正要》,記錄了元代的食譜,其中羊肉菜占80%,獨具鮮明的遊牧民族特色。到了清代,羊肉的吃法更是發展到極致。而如今,羊肉的常用做法包括爆、烤、涮、炖等幾種,各有風味和特點,提供的營養也不盡相同。
   炖羊肉營養損失最小
   炖羊肉由于在煮的過程中保持了原湯原汁,能最大限度地保證營養不丟失。因此,冬季到了,不妨常爲家人做上一砂鍋蘿蔔炖羊排,能起到益氣補虛、下氣化痰的作用。做法很簡單,只需將羊排剁成5-6厘米長,加入蔥、姜,以慢火熬炖,再下蘿蔔即可。
   涮羊肉營養也很好
   涮羊肉選料十分講究,一般來說,只有上腦、大三叉、小三叉、磨檔、黃瓜條五個部位較適合。刀工技藝更是關鍵,需先把羊肉用冰塊壓去血水,以專用大刀切成薄片,才能保證肉質鮮嫩,不膻不膩。
   用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉,容易導致上火。其實如果搭配得當,涮羊肉的營養價值也是很高的:在涮肉時,下一些海産品,如海帶、海參等,有溫補脾腎的功效;加入新鮮魚片,營養價值更高;加入豆腐,能增添更多的蛋白質;加一些茼蒿、蒿子稈之類的蔬菜,則可以起到清火降熱的功效。
   爆炒羊肉營養又次之
   「爆」是指將牛羊肉放入鍋中旺火急炒的一種烹調術,對羊肉而言通常以蔥爆羊肉爲代表。此菜由昔日的「铛炮羊肉」演變而來,做時應選用鮮嫩的羊後腿肉,切成薄片,配上新鮮蔥白,旺火炒制。不僅能益氣補虛、溫中暖下,還兼有發汗解毒的功效。
   烤、炸羊肉營養損失最多
   烤羊肉應選用鮮嫩的後腿和上腦部位,剔除筋膜,壓去水分,切成薄片,然後用鹵蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好,再用火烤制。炸羊肉的代表菜則有松肉、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成條狀再炸制而成,燒羊肉則來源于宮廷菜「鹵煮鍋燒羊肉」,選用鮮肥羊腰窩或前眼肉,加作料以小火焖熟至爛,再上油鍋炸,屬于先煮後炸的形式,有溫中暖下,益腎強陽之功。但這種做法畢竟油分太大,烹饪過程中由于溫度過高,也會損失不少營養。
 
[url=/bbs/detail_1886680.html][img]http://image.wangchao.net.cn/jiashi/1321010970344.jpg[/img][/url] 寒風起,羊肉肥,又到了該吃羊肉的季節了。羊肉性甘溫而不燥,溫中暖下,補肺腎氣,較適合冬令進補。如今羊肉的吃法花樣繁出,哪一種才最有利于身體健康呢? 說起吃羊肉的習慣,最早可以追溯到元代。當時宮廷太醫忽思慧所寫的《飲膳正要》,記錄了元代的食譜,其中羊肉菜占80%,獨具鮮明的遊牧民族特色。到了清代,羊肉的吃法更是發展到極致。而如今,羊肉的常用做法包括爆、烤、涮、炖等幾種,各有風味和特點,提供的營養也不盡相同。 炖羊肉營養損失最小 炖羊肉由于在煮的過程中保持了原湯原汁,能最大限度地保證營養不丟失。因此,冬季到了,不妨常爲家人做上一砂鍋蘿蔔炖羊排,能起到益氣補虛、下氣化痰的作用。做法很簡單,只需將羊排剁成5-6厘米長,加入蔥、姜,以慢火熬炖,再下蘿蔔即可。 涮羊肉營養也很好 涮羊肉選料十分講究,一般來說,只有上腦、大三叉、小三叉、磨檔、黃瓜條五個部位較適合。刀工技藝更是關鍵,需先把羊肉用冰塊壓去血水,以專用大刀切成薄片,才能保證肉質鮮嫩,不膻不膩。 用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉,容易導致上火。其實如果搭配得當,涮羊肉的營養價值也是很高的:在涮肉時,下一些海産品,如海帶、海參等,有溫補脾腎的功效;加入新鮮魚片,營養價值更高;加入豆腐,能增添更多的蛋白質;加一些茼蒿、蒿子稈之類的蔬菜,則可以起到清火降熱的功效。 爆炒羊肉營養又次之 「爆」是指將牛羊肉放入鍋中旺火急炒的一種烹調術,對羊肉而言通常以蔥爆羊肉爲代表。此菜由昔日的「铛炮羊肉」演變而來,做時應選用鮮嫩的羊後腿肉,切成薄片,配上新鮮蔥白,旺火炒制。不僅能益氣補虛、溫中暖下,還兼有發汗解毒的功效。 烤、炸羊肉營養損失最多 烤羊肉應選用鮮嫩的後腿和上腦部位,剔除筋膜,壓去水分,切成薄片,然後用鹵蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好,再用火烤制。炸羊肉的代表菜則有松肉、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成條狀再炸制而成,燒羊肉則來源于宮廷菜「鹵煮鍋燒羊肉」,選用鮮肥羊腰窩或前眼肉,加作料以小火焖熟至爛,再上油鍋炸,屬于先煮後炸的形式,有溫中暖下,益腎強陽之功。但這種做法畢竟油分太大,烹饪過程中由于溫度過高,也會損失不少營養。
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靜靜地坐在廢墟上,四周的荒凉一望無際,忽然覺得,淒涼也很美
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